Сколько варить свиные сердца?

Сколько варить свиное сердцеОбщепризнано, что свиное сердце — это не только вкусный продукт, но еще и очень полезный. Часто именно его используют для приготовления сложных гарниров, а также в качестве самостоятельного блюда.

Свиное сердце рекомендуется варить не менее 1,5 часов.

Прежде чем приступать непосредственно к варке, сердце следует аккуратно разрезать, очистить от лишних составляющих (сосудов и пленок), и промыть. Затем субпродукт кладут в холодную воду и ставят на огонь. Как только содержимое кастрюли закипит, нужно варить в течение 10 минут, затем слить воду, сполоснуть посуду для варки, залить кипяток и положить туда сердце. В процессе варки рекомендуется следить, чтобы сердце не прилипло к дну кастрюли и регулярно переворачивать его вилкой.

Сколько варить свиное сердцеПримерно за полчаса до окончания приготовления в бульон можно положить целую морковь, перец, а также лавровый лист и корень петрушки. Этот нехитрый набор пряностей придаст сердцу особый аромат.
Если для дальнейшего приготовления сердце нужно остудить, то лучше это делать в бульоне, так как на воздухе субпродукт покрывается пленкой.

Свиное сердце рекомендуется варить не менее 1,5 часов.

Итак, если вы найдете ответ на вопрос: «Сколько варить свиное сердце?» вы сможете приготовить не просто блюдо, а изысканный кулинарный шедевр.

Советы по варке

Свиное сердце относительно недорогой (от 250 рублей за килограмм) субпродукт, но пусть вас не пугает ни его цена, ни классификация «субпродукт». При калорийности, сравнимой с телятиной, свиное сердце очень полезно в первую очередь для кровеносной системы, имеет нежный вкус и широкое применение в кулинарии. Кстати, при варке свиное сердце уваривается — остаётся примерно 400-500 грам, как и при покупке.

Как правило, свиное сердце варят для салатов — получаются изысканные лёгкие, но очень полезные блюда, способные украсить любой праздничный стол и привести гостей в изумление. При этом свиное сердце в любом салате будет главным ингредиентом, поэтому при варке сердца в салат крайне важна мягкость и отсутствие резких запахов. Именно поэтому при варке меняют воду. Кстати, воды можно накипятить заранее, чтобы, меняя воду, не тратить время на ожидание закипания. Например, можно вскипятить полный чайник, из которого наливать сменную воду, либо вскипятить отдельно кастрюлю воды, в которую перекладывать сердце по мере необходимости.

Чтобы сэкономить время варки свиного сердца, после разморозки нарубите его на пластины, но варить лучше всего в пароварке, чтобы всё самое вкусное не выварилось в бульон.

За полчаса до окончания варки можно добавить в кастрюлю лук и морковь, коренья по вкусу — тогда сердце и бульон приобретут овощные нотки. Учитывайте, что сердце особенно «впитывает» от моркови сладость — не пересластите ваш салат.

Чтобы свиное сердце не подсыхало после варки, рекомендуется его остужать и хранить непосредственно в бульоне, в котором оно варилось, не более 3 дней.

На оставшемся бульоне от свиного сердца можно приготовить тушёные овощи и крупы (рис, гречку).

Фкуснофакты

Варёное свиное сердце входит в диеты в качестве дополнительного лечебного средства при пониженном гемоглобине, нервных расстройствах, заболеваниях почек и желчного пузыря. Употребление свиного сердца в пищу способствует эффективному восстановлению после тяжелых болезней, травм и ожогов.

Рецепт тушеного свиного сердца

Продукты для приготовления тушеного свиного сердца:
Свиное сердце — 3 некрупных сердца
Морковь — 1 крупная
Лук репчатый — 1 голова
Плавленный сыр — 150 грамм
Томатная паста / помидоры — 2 столовые ложки / 1 большой помидор
Мука — 1 столовая ложка
Соль и специи — по вкусу.

Рецепт
Лук и морковь почистить, лук мелко порезать, морковь потереть на крупной терке. Сердце промыть, удалить пленочку, порезать кусочками. Обжарить 2 минуты лук, добавить морковь, следом свиные сердца, посолить и перемешать. Тушить 15 минут, помешивая. Затем добавить муку, томатную пасту / измельченный помидор, специи. Добавить полстакана воды, тушить 40 минут. Добавить плавленный сыр, помешать, тушить еще 20 минут.

Описание

Свиное сердце относится к субпродуктам животного происхождения первой категории. Оно представляет из себя большую уплотненную мышцу, не состоящую из волокон. Это цельная масса тёмно-красного цвета, плотной упругой структуры. Сверху свиного сердца находится жир, который необходимо удалять вместе с выпуклыми кровеносными сосудами перед термической обработкой.

Внутри сердца располагается множество камер, соединенных между собой. Размеры и вес напрямую зависят от возраста и объема свиньи: в среднем вес сердца взрослой свиньи составляет 300—480 г.

Запомните! Свиное сердце по качеству, пищевым и вкусовым особенностям намного превосходит говяжье. Оно имеет более утонченный вкус и мягкую консистенцию.

Состав свиного сердца

Питательная ценность продукта заключена в сбалансированном составе витаминов и прочих элементов:

  • витамины группы В (объем этих витаминов превышает их количество в говядине);
  • витамины РР, Е, В, С;
  • фосфор;
  • калий;
  • йод;
  • железо;
  • магний;
  • селен;
  • жирные кислоты, белки и др.

Польза

Благодаря множеству белка свиное сердце является питательным блюдом, насыщающим организм и поставляющим ему достаточное количество энергии. А кроме этого:

  1. Свиное сердце необходимо включить в рацион людям, с недомоганиями сердечно-сосудистого свойства.
  2. Оно незаменимо при болезнях крови, для профилактики анемии. Этот замечательный продукт рекомендуют употреблять в разумных количествах пожилым людям.
  3. Поедание продукта помогает нормализовать функции организма при нервном расстройстве, малокровии, сбоях в работе почек.
  4. Такой субпродукт необходимо включить в рацион людей перенесших тяжелые операции, либо для восстановления после тяжелой продолжительной болезни.
  5. Входящий в состав свиного сердца селен, является сильнейшим антиоксидантом, препятствующим образованию злокачественных клеток и тормозящим процессы старения.
  6. Продукт рекомендован беременным женщинам. В нем сосредоточена фолиевая кислота, которая так необходима будущей маме и ее малышу.
  7. Профилактический прием субпродукта рекомендован с целью улучшения состояния кожи и зрения за счет витамина А.

Важно! Маленьким детям, подросткам, спортсменам полезно употреблять вареное свиное сердце, т. к. в нем имеется много белка, а это строительный материал клеток.

Вред

Продукт практически безвреден для организма. Исключение составляет индивидуальная непереносимость продукта. А также заболевания ЖКТ, в этом случае сердце употребляют лишь в отваренном виде.

Внимание! Термическую обработку нужно проводить очень тщательно, чтобы не заразить организм вредными микробами. Испорченный продукт употреблять нельзя. Его сразу же выбрасывают, чтобы не получить сильнейшее отравление.

Как приготовить

Вопреки бытующему мнению, субпродукты — не второсортная, а полезная еда. Его отваривают, жарят, тушат и запекают в духовке. Отварное сердце свиньи — популярный ингредиент, входящий в состав многих салатов и закусок.

Также из него делают неплохой фарш, используют как основную составляющую некоторых соусов и подливок, которые подают с гарниром в виде рассыпчатых каш и макарон. Есть множество интересных рецептов свиного сердца в тушенном виде с капустой, картофелем и другими овощами, с грибами и различными соусами.

В промышленных масштабах свиное сердце применяется для изготовления паштетов и колбас. Совместно с печенью, трахеями, почками и легкими сердце является составляющей ливера.

Как выбрать

При выборе свиного сердца обращают внимание на такие нюансы:

  • сердце должно быт охлажденным и свежим (изучаем внимательно дату производства и расфасовки);
  • запах не затхлый;
  • окраска не тусклая и без пятен.

Хранение

В морозилке свиное сердце хранится при температуре: -18˚С на протяжении 4-х мес. Нельзя подвергать продукт повторной заморозке — в этом случае он потеряет большую часть полезных свойств.

Калорийность 118кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):Белки: 17.27г. ( ∼ 69,08 кКал)
Жиры: 4.37г. ( ∼ 39,33 кКал)
Углеводы: 1.33г. ( ∼ 5,32 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у):58%|33%|4%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 штуке 400 г.

Vera Tiesler & Guilhem Olivier / Current Anthropology , 2020

Мексиканские ученые подробно описали три способа вскрытия грудной клетки, которые использовали жрецы Мезоамерики, чтобы вырезать сердце при человеческих жертвоприношениях. В статье, опубликованной в Current Anthropology, говорится, что ацтеки и майя с помощью каменных ножей разрезали тело поперек в районе диафрагмы, между ребрами или же разрубали грудину на две части. Сердце и кровь предназначались для богов.

Ритуальные человеческие жертвоприношения ради процветания общества были распространены по всему миру: в Месопотамии, Древнем Египте и Индии. В Мезоамерике (примерно соответствует нынешней Центральной Америке) был распространен обряд вырезания сердца, свидетельства о котором датируются по меньшей мере первым тысячелетием до нашей эры. Ритуалами руководили элиты, а кроме сакральных целей их использовали также для развлечения или устрашения публики. Нам не до конца ясны обрядовые процедуры и роль вырезания сердца. Чтобы понять сакральное значение, процедуру, инструменты и другие подробности жертвенных ритуалов, свои усилия объединяют ученые разных областей, от историков до судебно-медицинских экспертов.

Изображение сердца из ацтекского Кодекса Фейервари-МайераElbis Domínguez / Codex Fejérváry-Mayer, 1901–1902

Вера Тьеслер (Vera Tiesler) из Автономного университета Юкатана и Гилем Оливьер (Guilhem Olivier) из Национального автономного университета Мексики изучили анатомическое положение отверстий в грудных клетках, алтари и инструменты для вырезания сердца. Для этого они рассмотрели 201 сцену ритуального жертвоприношения в мезоамериканских рукописях и свидетельствах колонизаторов. Описания сопоставили со скелетами, которые нашли в соответствующих областях.

Оказалось, грудную клетку разрезали с помощью каменных ножей тремя основными способами. Первый — поперек тела под ребрами, вдоль диафрагмы. По-видимому, этот способ использовали ацтеки при массовых жертвоприношениях. Жертву клали спиной на большой камень, руки и голову прижимали к земле четыре помощника жреца. Специально обученный человек вонзал нож в середину тела и делал поперечный разрез, а затем вынимал сердце из-под ребер рукой или серповидным ножом.

Положение жертвы при вырезании сердца первым способомB. Ceballos / Nájera 1987
Пронзенное загнутым ножом сердце в руке жрецаlatinamericanstudies.org

При таком методе вскрытия грудной клетки не нужно было разрезать ребра, и на костях людей, убитых таким способом, нет следов операции. Только в одном скелете из захоронения в мексиканском Мичоакане нашли свидетельство вырезания сердца: две царапины на грудине. Чаще встречаются следы от ножа, с помощью которого вынимали сердце: на внутренней поверхности ребер и позвонках.

b: Следы вскрытия грудной клетки на грудине; a, c: Следы извлечения сердца ножом на ребрах и позвонкахVera Tiesler & Guilhem Olivier / Current Anthropology, 2020

Второй путь торактомии (вскрытия грудной клетки) — разрез между ребрами. Для жертвоприношения таким способом человек должен был стоять на коленях или сидеть на скамье перед жрецом. Острый каменный нож вонзали между четвертым и пятым левыми ребрами и прорезали щель. Затем кости с усилием раздвигали, чтобы обнажить сердце. Процедуру восстановили по скелету, который нашли при раскопках следов культуры майя Яксуна. Голова жертвы свернута и прижата затылком к раздвинутым ребрам. Такое компактное положение, вероятно, было отсылкой к ритуалам охотников майя: те складывали тушу добычи и привязывали ее к спине, чтобы отнести домой.

Скелет жертвы, у которой вырезали сердце вторым способом (голова дорисована)Vera Tiesler & Guilhem Olivier / Current Anthropology, 2020
Положение жертвы при вырезании сердца вторым способомElbis Dominguez / Codex Bodley, 1960

Науа (народ Мезоамерики, к которому относились ацтеки) в позднем периоде использовали третий способ вырезания сердца. Они разрезали грудину поперек, от соска до соска, так что бьющееся сердце буквально выскакивало из груди. Разрезанные пополам грудные кости находили в большом количестве в различных захоронениях Мезоамерики. Остальные кости скелетов тоже были разделены на части, и ученые предполагают, что после операции тело жертвы разделяли на куски и свежевали.

a: Скелет жертвы, у которой вырезали сердце третьим способом; b: фотография грудины, разрезанной на две частиVera Tiesler & Guilhem Olivier / Current Anthropology, 2020

Свидетельства третьего способа разрезания груди находят на изображениях ацтекского божества Шипе-Тотека и в описаниях посвященного этому богу праздников. Во время праздничных жертвоприношений жрецы надевали на себя кожу убитых людей и танцевали вместе с воинами.

а: Скльптура Шипе-Тотека, хранится в Музее искусств округа Лос-Анджелес; b: изображение праздника в честь Шипе-Тотека и жертвоприношенийVera Tiesler & Guilhem Olivier / Current Anthropology, 2020

Жертвоприношения совершали, чтобы накормить богов. Сердца, кровь и внутренние органы жертв предлагали высшим сущностям в качестве пищи, чтобы задобрить их.

Кроме высоких целей, жертвоприношения преследовали и более практические. Например, жестокие обряды помогали элитам поддерживать свой высокий статус и социальное неравенство.

Алиса Бахарева

Ливер варить 15 минут-3 часа

Сколько времени варить ливер?

Изначально определимся, что такое ливер. Это субпродукты домашних животных: печень, почки, сердце, легкие, вымя и желудок. Речь идет как о коровах, свиньях, так и о домашней птице. До того, как начать варить ливер, придется проделать некоторые манипуляции с ингредиентами.

Какие бы внутренние органы вы не имели в наличии, их надо хорошо вымыть и удалить все жилы и жир. Легкие еще надо разрезать пополам и вынуть трубочки изнутри.

Подготовительные работы окончены. Легкие и почки надо отмачивать в воде несколько часов, вымя – 5-7 часов. Печень говяжью и свиную замачивают в молоке примерно на час, почки говяжьи – 2-3 часа.

Легкие говяжьи варим 20-25 минут.

Легкие свиные целые варим 2,5 часа, порезанные небольшими кусочками – 1 час.

Почки говяжьи варим 30 минут, сливаем воду, повторяем процедуру еще раз.

Свиные почки варим 30-40 минут в зависимости от размера.

Говяжье сердце варим 3 часа.

Свиное сердце варим 1,5 часа.

Говяжье вымя варим 1 час.

Куриные сердечки варятся 15 минут — 1,5 часа, в зависимости от возраста птицы.

Все продукты надо опускать в уже кипящую подсоленную воду. В неё кладем лавровый лист и черный перец горошком. Отсчет времени начинаем с момента повторного закипания. Обязательно снимаем пенку, она достаточно обильно образуется. Крышку оставляем приоткрытой. Субпродукты надо варить целиком, так они получаются наиболее сочными и вкусными.

Печень лучше не отваривать – она получается сухая. Нарежьте тонкими полосками, если куриная, оставить целой, и жарьте 10-15 минут – так вкуснее.

Как видим, все составляющие готовятся различное время. Но вы теперь знаете, сколько и что нужно варить. Поэтому ливер варить можно вместе, просто закладывать его части исходя из длительности приготовления по очереди. Можете комбинировать субпродукты как угодно.

После того, как ливер приготовился. Достаньте из кастрюли. Остудите. Перекрутите на мясорубке. Добавьте вареную морковь и побольше пассированного на сливочном масле лука. Можете также положить немного сала. Если видите, что суховато, то разбавьте оставшимся бульоном, жидкость вводите понемногу.

Используйте как паштет или начинку для чего угодно. Приготовьте колбаску.

Калорийность ливера – 222 ккал. В нем содержится: белков – 7 грамм, жиров – 18 грамм, углеводов – 5 грамм.

Не надо недооценивать ливер. Он по пищевой ценности ничем не уступает мясу, а в содержании витамина D даже превосходит. Ливер очень полезный для детей и не очень для пожилых людей.

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *