С чем есть хинкали?

Как правильно есть хинкали: инструкция от шеф-повара ресторана грузинской кухни
​ ​ ​

Разрезать ножом и вилкой или есть, держа за хвостик? Лайфхакер узнал ответ.

Мамия Джоджуа
шеф-повар ресторана грузинской кухни «Казбек»

Как ни крути, хинкали всегда едят руками, причём неважно, семейный это ужин или первое свидание. Просто так принято — золотое правило. По-другому, увы, никак.

В Грузии, по словам шеф-повара, есть хинкали при помощи ножа и вилки — дурной тон.

«Хинкали — это самодостаточное блюдо, их нельзя есть горячими, так как бульон, который находится внутри, может вызвать ожог. Они должны немного остыть», — отмечает Мамия Джоджуа. Однако полностью дать им остыть нельзя, иначе блюдо потеряет свой вкус. Затем хинкали следует взять за хвостик, надкусить тесто, выпить бульон и съесть — за исключением хвостика, который играет лишь вспомогательную роль.

Хинкали нужно не только уметь готовить, но и есть в соответствии с грузинскими традициями, считает Мамия. Только тогда раскроется их насыщенный вкус.

Относиться к этому шеф-повар советует спокойно, ведь в каждой национальной кухне есть свои особенности и правила этикета, которые могут казаться странными для одних и обыденными для других. «В общем, хинкали нужно есть руками. Стесняться этого не стоит, лучше, наоборот, посмеяться всем вместе», — говорит Мамия.

Хинкали — визитная карточка Грузии. Наравне с нежным хачапури по-аджарски, домашним вином, солёным сыром сулугуни. Распространённое национальное блюдо, рецепт которого хозяйки передают из поколения в поколение. Запрос «Как правильно кушать грузинские хинкали в ресторане» набирает популярность. Посетить грузинский ресторан и не попробовать эти мешочки из тугого теста, сочного мяса, всё равно что приехать в Париж и не посмотреть Эйфелеву башню.

В статье расскажем, как правильно есть, готовить и подавать хинкали по этикету. Раскроем секреты грузинских хозяек, расскажем древние кавказские легенды, объясним нюансы.

Хинкали: как правильно есть в ресторане

История кочевой закуски

Существует несколько версий появления хинкали: романтические и правдоподобные. По легенде хинкали появились в Грузии в период войны с персами. Раненые солдаты не могли есть твёрдую пищу — не хватало сил пережёвывать мясные волокна. Так появилось мучное изделие с нежной структурой, наваристым бульоном внутри. Как правильно едят хинкали в Грузии? Так же, как и в те времена. Надкусывают край, выпивают бульон, после приступают к тающей во рту мясной начинке. Сытная баранина, репчатый лук, чеснок, пшеничная мука наделяют хинкали питательными свойствами, пряным ароматом и вкусом.

Хинкали появились в городе Пшуари. Предполагают, идею заворачивать мясо в пресное тесто привезли в Грузию кочевники из Индии, Китая. Грузины обратили внимание: мучные мешочки сытные, питательные, отлично утоляют голод в пути. Как правильно подавать хинкали не имело значения. Это была идеальная закуска во времена военных и торговых походов.

Хинкали или пельмени

Интересуетесь, как правильно есть хинкали по этикету в ресторане? Обратите внимание на кухни других народов мира. Часто хинкали сравнивают с пельменями, мантами. Фактически, схожесть в используемых ингредиентах: мясо, тесто из пшеничной муки. Приготовление этих блюд кардинально отличается друг от друга. Если пельмени в России легко налепит любая хозяйка, то к приготовлению хинкали в Грузии относятся трепетно. Рецепт передают в грузинских семьях из поколения в поколение.

Интересный факт. По одной из древних традиций, невеста должна была угостить своего жениха собственноручно приготовленными мучными изделиями. В Грузии девушки знают, как правильно подать хинкали. Если трапеза проходила гладко, жених оставался довольным — молодым прочили счастливый, крепкий брак.

Разновидность хинкали

Перед посещением грузинского ресторана важно не только узнать, как правильно есть хинкали в ресторане, но и какие виды хинкали бывают.

  1. Калакури. Содержат начинку из нескольких видов мяса. Например, баранина и свинина. Для пикантности в фарш добавляют кинзу, базилик, молотый перец, чеснок, мелко шинкованный лук.
  2. Мтиалури. Отличительная черта — никаких приправ. Только тесто и мясо.
  3. Кахетинские хинкали (кахури). Для начинки используют свиную вырезку.
  4. Казбегури. Начинка из рубленного мяса. Никаких мясорубок. Только нож.

Интересный факт. Грузия славится домашними винами. Если вы решите узнать, как правильно едят хинкали в Грузии, то удивитесь. Грузины запивают хинкали не вином, а прохладным пивом.

Как правильно едят хинкали

Секретный ингредиент хинкали

К классическому рецепту хинкали предъявляют высокие требования. Раньше хинкали готовили исключительно из баранины. Мясо требовалось долго, тщательно рубить ножом. Сегодня допускается делать хинкали из разных сортов мяса, экспериментировать, смешивать баранину с говядиной и пр. В ресторанах предлагают попробовать хинкали без мяса. В качестве начинки используют картофель, овощи, домашний сыр, грибы. Можно не смотреть видео, как правильно есть овощные хинкали по этикету. Мешочки с картофелем едят так же, как классические.

Пряность, аромат начинке придают репчатый лук, чеснок, чёрный молотый перец. Добавлять их следует аккуратно. Перец предпочтительно покупать горошком, смалывать его в ступке, в специальной мельнице. В хинкали добавляют смесь хмели-сунели, кориандр, красный перец. Ниже расскажем, как правильно есть хинкали в Грузии.

Важный момент. Классические хинкали делают из мяса, муки, воды. Повара до сих пор спорят, нужно ли добавлять к мясу свежую зелень. Например, кинзу, зелёный лук , базилик.

Секретный ингредиент грузинский хозяек — кондари (чабер). Популярная в районах Кавказа приправа, обладающая ярко выраженным пикантным, пряным вкусом. Её добавляют в мясные, рыбные, грибные, овощные блюда.

Освоив, как правильно есть грузинские хинкали, вы в полной мере насладитесь его сочностью, фирменным вкусом.

Идеальное тесто для хинкали

Тесто, из которого лепят хинкали, имеет свои особенности. В него не добавляют яйца. Считается, без яиц тесто утрачивает эластичность, буквально рвётся. Мешочкам, наполненным сочным мясом с зеленью, это не страшно. Благодаря начинке хинкали сохраняют форму, не расползаются, не рвутся при варке. Как правильно есть и готовить хинкали в Грузии? Главное — без яиц. Яйцо придаст мешочкам вкус домашней яичной лапши, хинкали получатся жёсткими, не такими вкусными.

Тесто для хинкали готовят из трёх ингредиентов: вода, мука, соль. Раньше грузинские хозяйки брали воду из горных родников. В современных реалиях не у всех есть такая возможность. К выбору воды, как к выбору муки, следует подходить тщательно. Использовать пшеничную муку только высшего сорта. Само тесто следует долго, тщательно вымешивать. Allcafe.ru раскрывает не только секреты приготовления, но и как правильно есть грузинские хинкали в ресторане. Каждая деталь имеет значение.

Варят хинкали в подсоленной воде. Необходимо следить, чтобы хвостики остались полусырыми, хинкали не слиплись, не прилипли ко дну кастрюли, не разварились. Иначе герметичность мешочка нарушится, бульон вытечет, хинкали потеряет свою главную изюминку. Перед подачей блюдо посыпают свежемолотым перцем. Важно научиться, как правильно есть хинкали, посмотреть фото. Тогда вы поймёте, почему хинкали называют визитной карточкой Грузии.

Как правильно есть хинкали +по этикету

Как правильно есть грузинские хинкали в ресторане

Чтобы в полной мере оценить вкус хинкали и не привлечь насмешливые взгляды из-за соседних столиков, рекомендуем посмотреть видео, как правильно есть грузинские хинкали в ресторане по этикету. Или внимательно прочитать рекомендации Allcafe.ru

  1. После подачи на стол следует подождать пару минут, пока хинкали остынут. Иначе рискуете обжечься мясным соком.
  2. Хинкали едят руками, без ножа и вилки. Возьмите мешочек за хвостик большим и указательным пальцем, выберите край поаппетитнее, откусите.
  3. Выпейте мясной бульон из мешочка.
  4. Съешьте фарш и тесто в несколько укусов. Глотать хинкали целиком не нужно.
  5. Хвостики у хинкали оставляют на тарелке.

Интересный факт. Грузины знают, как правильно кушать, подавать хинкали, и что делать с хвостиками. Хвостики считают! Грузинская традиция гласит: чем больше верхушек останется на тарелке после гостей, тем больше гости уважают хозяина дома, который пригласил устроил трапезу.

Как правильно есть хинкали: типичные ошибки

Allcafe.ru поделился рекомендациями, как правильно есть грузинские хинкали по этикету. Ниже расскажем, чего делать не следует.

  1. Есть хинкали с помощью ножа, вилки. Весь сок останется на тарелке, хинкали превратится в обычную пельмешку.
  2. Старайтесь не делать слишком большой первый надкус. Рискуете облить соком себя, одежду.
  3. Хинкали едят свежесваренными. Не следует есть блюдо, приготовленное вчера.

Хинкали — самостоятельное блюдо. К нему не нужно гарнира, хлеба, соусов. Дополнительно можно заказать свежие овощи, зелень, вкусный чай или прохладное пиво. Теперь вы знаете, как правильно едят хинкали в Грузии. Дело за малым — отправляйтесь в ближайший грузинский ресторанчик. Приятного аппетита!

Известность хинкали распространилась по всему свету, это самое популярное грузинское блюдо в мире. В результате перемещения по странам, влияния других национальных кухонь в состав ингредиентов и способы приготовления вносились определённые изменения, но это не повлияло на необходимость следования этикету. Многим людям приходится задаваться вопросом, как есть хинкали правильно, и не важно, происходит употребление пищи в хинкальной или дома. Задуматься об этом приходится также при получении приглашения в ресторан с грузинской кухней.

По этикету сначала надо дать пище немного остыть. Будьте готовы, что это блюдо нужно есть руками, другие способы не допускаются. Да, хинкали едят руками, такое дело включает в себя много трудностей. Можно выделить следующие шаги в этом процессе:

  1. взять продукт за хвостик;
  2. надкусить, после чего выпить весь бульон изнутри;
  3. положить хинкали в рот и получать удовольствие от вкуса.

Иногда размеры не дают сделать полную загрузку в рот, тогда делается несколько укусов, хотя традиции это не одобряют.

Не стоит давать остывать продукту слишком долго, иначе его будет невкусно кушать. Слишком горячее блюдо способно привести к ожогу ротовой полости, слишком холодное теряет все вкусовые качества. Умение определять правильную температуру для загрузки поможет избежать дискомфорта. Можно сказать, что от соблюдения этого правила зависит сохранение здоровья.

В необходимости уметь выбрать правильную температуру заключается непрактичность блюда. Если оно чересчур остыло, можно подогреть его на сковородке, сделать загрузку в микроволновку на пару минут, но вкусовые качества будет значительно отличаться от только что приготовленной горячей еды.

Бульон обладает особым вкусом. При загрузке начинки в тесто специально оставляется полое пространство для образования этого вкуснейшего сока. Надо знать, как едят хинкали, чтобы избежать разрывов теста и проливания этого сока на тарелку. Если хинкали готовились лично вами, сначала можно выполнять загрузку начинки таким образом, чтобы бульона было не слишком много, это поможет отточить навыки. Когда будет съедено много хинка, получен незаменимый опыт, тогда процесс уже не будет представлять сложностей. Больше всего проблем возникает с тем, как правильно надкусить, чтобы выпить бульон.

Как нельзя употреблять в пищу хинкали

В грузинской кухне большое внимание уделяется этикету, несведущему человеку в хинкальных многое покажется странным. Некоторые перед походом в ресторан смотрят обучающие видео, чтобы не упасть в грязь лицом. Каждому хочется грамотно питаться, чтобы не выглядеть на фоне других человеком, не уважающим традиции.

Для любителей алкоголя стоит знать, что хинкали плохо сочетаются с вином и пивом, их обычно едят под водку.

Правила употребления насчитывают множество пунктов, некоторые из них не всегда теперь соблюдаются даже на родине. Но есть такие, которые нужно знать каждому:

  • хинкали представляют собой блюдо, которое не надо закусывать;
  • оставляйте хвостик, складывайте его на тарелку;
  • не используйте нож, вилки и другие инструменты, загрузка продукта по месту назначения выполняется только вручную.

Традиции

Хинкали стали в Грузии уникальным блюдом, которое имеет множество особенностей в приготовлении и употреблении. Процесс готовки также изобилует правилами, касающимися загрузки фарша в тесто, приготовления начинки, оставлении места под бульон. Это всё делается для того, чтобы хинкальное мясо доставило человеку настоящее удовольствие. Строение блюда должно иметь форму, как на распространённых фото, это поможет понять, с чего начать кушать.

Традиция оставлять на тарелке хвостики от съеденных хинкали имеет своё значение. Многие давно любят это блюдо, но не знают, почему это надо делать. Это важная составляющая, как правильно есть хинкали, по хвостикам подсчитывается количество съеденных экземпляров. Кто съел меньше, тот платит за ужин.

Хинкали называют мужским блюдом, редкая женщина способна подвергнуть свой организм загрузке большим количеством тяжёлых элементов.

Если на вашем пути оказалась хинкальная, и вы решили зайти, чтобы попробовать традиционное грузинское блюдо, соблюдайте правила. Они простые, но надо запомнить основы. Можно выделить такие требования:

  • соблюдайте правила поедания каждого экземпляра;
  • не используйте дополнительные инструменты для загрузки;
  • уточните у вашего спутника (если таковой имеется), как будет происходить оплата.

Есть один спор, который напрямую с употреблением не связан, но имеет место в культуре хинкали. Он заключается в вопросе, нужна ли в продукт загрузка зелени. Ответ прост, существует два разных рецепта, насчитывающих многие века. На равнинах загрузку зелени выполняли, а в горах от этого действия отказывались. Загадка разрешается просто — в горах просто нельзя было найти подходящую зелень.

Когда лучше есть хинкали

Загрузка организма тяжелой пищей перед сном является плохой идеей, так что питаться хинкали на ужин станет плохой идеей. Это связано с использованными ингредиентами, блюдо отличается жирным бульоном и высокой калорийностью мяса. Если вы ещё мало знаете о продукте, убедиться в этом поможет видео. Если вы уже разобрались, как есть в ресторане хинкали, стоит выбрать подходящее время и случай:

  • завтрак для накопления жизненной энергии;
  • обед для восстановления сил после первой половины дня;
  • похмельное состояния для быстрого возвращения организма в норму.

Грузинское блюдо — хинкали нравится многим за его вкус и необычную форму. Но многие не заказывают их в ресторане или кафе, так как не знают, как их правильно кушать. Не стоит отказываться от них. Сайт «ЗнайКак.ру» подскажет вам, как в полной мере насладиться вкусом грузинских хинкали.

После заказа вам принесут хинкали на большой тарелке, где поместятся сразу несколько штук больших «пельмешек». Хинкали принято есть руками, поэтому столовых приборов вы не найдете возле себя.

Начинать кушать блюдо следует сразу, так как в теплом виде оно самое вкусное. Обычно сверху хинкали посыпаются специями. Каждому гостю так же подается по пустой тарелке. Брать хинкали следует за хвостик. Возьмите одну штучку и положите к себе на тарелку. Так же можно переложить сразу несколько порций.

Хинкали переворачивается хвостиком на низ и подносится ко рту. Второй рукой вы можете себе помогать. Откусите маленький кусочек теста и выпейте сразу весь бульон внутри пельменя.

Затем можно кушать начинку. Она поедается вместе с тестом. На данном этапе можно добавить к мясу соус или специи. Кушайте над тарелкой. Хвостик от хинкали не принято есть. Его остатки положите к себе на тарелку.

Из алкогольных напитков к хинкали принято подавать пиво или более крепкие напитки, например, водку. Это очень странно, так как Грузия славиться обилием вкусных и ароматных вин.

Существуют правила, которых следует придерживаться при употреблении хинкали:

  • Не используйте кетчуп к блюду, так как для хинкали готовится отдельный соус с учетом специй в начинке.
  • Не принято заедать блюдо хлебом.
  • Холодные хинкали не принято кушать. Так как большинство из них готовиться из баранины, которая быстро застывает и покрывается толстым слоем жира.
  • Не используйте столовые приборы. Иначе весь сок вытечет на тарелку, и вы не сможете его попробовать. Поэтому выпиваете бульон в самом начале.
  • Хвостики от хинкали не принято кушать, так как за него берутся руками.

Теперь вы знаете, как правильно кушать хинкали и не побоитесь заказывать их в грузинском ресторане. Приятного аппетита!

Хинкали — пища богов или как правильно жрать хинкали December 28th, 2016

После того, как я вернулся из дальних скитаний по жаркому Атлантическому океану от Западного побережья Африки до Бермудских островов в вечно неотесанную, шумную и злокозненную Москву — первым делом я отправился в грузинскую Хинкальню, чтобы отведать прекрасные хинкали.

Хинкали — это такие огромные пельмени, слепленные вручную и имеющие в своей основе или же мясо, или же грибы, но заправленные богато грузинской оригинальной пряностью. Хинкали в отличие от их меньших собратьев пельменей и вареников — национальное блюдо грузинской кухни, называется это дело по-грузински — ხინკალი. Хинкали безумно вкусное блюдо, а вареные хинкали ко всему прочему и крайне аппетитны, и в отличие от жареных хинкали в своей основе содержат бульон. Вареные хинкали есть одно удовольствие. Не скрою, что за один присест я лично могу слопать около 25 штук.

Хинкали, как и пельмени, готовятся из теста на муке, воде и соли, с использованием или без использования яиц. Начинкой для хинкали является рубленное или прокрученное через мясорубку пряное мясо говядины или свинины, в отдельных случаях используются грибы, либо сыр, зелень и приправы — кинза, лук, чеснок, петрушка, зира, кориандр, мята.

Чтобы кушать горячий хинкали необходимо особое умение нужно. Заключается оно в том, чтобы тонкое тесто, в которое завернут фарш, в процессе поедания не прорвалось и вкуснейший сок не вытек оттуда наипозорнейшим образом на тарелку. Наипозорнейшим — потому, что сотрапезники могут засмеять. В этом заключается искусство поедания хинкали — надкусить так, чтобы бульон не пролился. И не приведи бляже, попытаться насадить хинкали на вилку, каким бы горячим он ни был — хинкали ошибок не прощают и лопаются прямо в лицо.

Хинкали едят руками, и только руками! Вот как хинкали нужно есть правильно…

Хинкальня — исконно грузинский ресторан, который должен быть выдержан в соответствующем стиле

Конечно, хинкали без пива — деньги на ветер. Учитывая. что я пива не пью по идейным соображениям, в Хинкальне можно себе позволить кружечку

Пиво — ужасный продукт, который не умеют и не хотят делать в России, но тем не менее

Хинкали, как и пельмени, готовятся из теста на муке, воде и соли, с использованием или без использования яиц.

Начинкой для хинкали является рубленное или прокрученное через мясорубку пряное мясо говядины или свинины, в отдельных случаях используются грибы, либо сыр, зелень и приправы — кинза, лук, чеснок, петрушка, зира, кориандр, мята.

Сегодня столичный претенциоз и гурман Новиковский покажет вам, как правильно нужно есть хинкали

Хинкали должны быть горячими и обязательно вареными в собственном, как это принято говорить, соку

Горячие хинкали внутри помимо мясной начинки содержат бульон. Есть вареные хинкали — ритуал не из легких

Чтобы кушать горячий хинкали необходимо особое умение нужно. Заключается оно в том, чтобы тонкое тесто, в которое завернут фарш, в процессе поедания не прорвалось и вкуснейший сок не вытек оттуда наипозорнейшим образом на тарелку. Наипозорнейшим — потому, что сотрапезники могут засмеять. В этом заключается искусство поедания хинкали — надкусить так, чтобы сок не пролился.

Не приведи бляже, попытаться насадить хинкали на вилку, каким бы горячим он ни был — хинкали ошибок не прощают и лопаются. Хинкали едят только руками!

Хинкали нужно есть руками. и только руками! Хинкали нужно взять за хвостик, осторожно надкусить и выпить содержимый в них бульон. После хинкали прямой наводкой идут в рот.

Хвостики хинкалей употреблять не надо! Есть хвости хинкалей — не стоит.

Нет ничего приятнее для неистового гурмана и претенциоза, чем поедание хинкалей в грузинской Хинкальне, вам говорю

Хинкали — пища правильных богов!

В некоторых Хинкальнях подают приборы, чтобы уничтожить с тарелки остатки прекрасного блюда. И заказать новую порцию хинкалей.

Хинкали можно есть БЕСКОНЕЧНО!

А ВЫ ЛЮБИТЕ ХИНКАЛИ?

Такие дела

Максим Новиковский
Canon/Canon
Все предоставленные фотографии являются собственностью автора.
При использовании любых материалов ссылка на этот сайт обязательна —

Добавить в друзья и подписаться на мой журнал можно тут.

Как правильно их готовить и есть…

26 мая был День независимости и мы планировали идти гулять по городу, но с ночи зарядил дождь и утром, при виде потоков воды, стекающих по нашей улице (а улица у нас заметно в гору) ни у кого даже мысли не возникло осуществлять задуманное с вечера. Поэтому решили заменить прогулку чем-нибудь вкусным (вполне, на мой взгляд, адекватная замена). В первой половине дня пекли «Брауни» по рецепту Одри Хепберн, а на вечер наметили хинкали, благо в морозилке лежало немного фарша, который ко времени завершения неспешной раскачки разморозился естественным способом, избежав микроволновки.

Хинкали в Грузии – это нечто вроде не самого главного, но вполне весомого божества в пантеоне еды. Поскольку технологии, а с ними и информированность населения Земли уже совсем не та, что хотя бы вот десять лет назад, грузины знают, что хинкали придуманы вовсе не ими, что едят подобную еду во всей Азии, на всем Кавказе да и мало ли где еще. Но, тем не менее, наш вариант имеет все-таки свои особенности.

Грузинские хинкали родом с гор. В Тушетии, Пшави и Мтиулети (все это высокогорные регионы) – это совершенно обыденная, практически каждодневная еда. Готовят их там как женщины, так и мужчины, глаз просто не успевает за движением руки, скручивающей кружок теста, а красота результата неописуема. Я как ни старалась научится, мои хинкали просто насмешка над тем, что сделает любая девчонка где-нибудь в Богом забытой высокогорной деревне. Раньше, когда не существовало такой роскоши как мясорубка, мясо на хинкали рубили ножом, а вернее кинжалом, зелени в фарш не добавляли (это вообще, кажется, в Тбилиси придумали, такие хинкали даже называются «Калакури», т.е. городские), клали только лук и перец, да еще могли добавить что-нибудь из пряных семян или ягод.

Давольно часто в интернете встречается вопрос: «А с каким соусом едят хинкали?» Ни с каким. И это вытекает (в прямом и переносном смысле) из ещё одной особенности грузинской разновидности фарша в тесте. Внутри хинкали обязательно должен быть бульон. Поэтому фарш сильно разбавляется водой, которая при варке этот бульон и образует. Исходя из этого возникает еще одна особенность – хинкали едят только руками! – чтобы не пролить этот сок, проколов или разрезав оболочку. А если есть бульон, зачем же соус? Низачем. Поэтому максимум, что требует хинкали – это черный перец и бокал пива. Можно и вино, конечно, но пиво тоже традиционно связано с хинкали. В горах ведь виноград не растет, смысла нет его там сажать, плоды не вызревают, поэтому испокон веку в горах варили пиво. И запивали им хинкали.

Это немного об особенностях. Теперь интересные мелочи.

Считается, что самые «правильные» хинкали должны иметь от 19 до 21 складки (по-грузински они называются «наочи» – морщина). Скажу честно, для простой городской девушки, вроде меня, результат практически недостижимый, мой рекорд 14 складок. Вода для варки хинкали должна быть сильно соленой. Мешать хинкали следует только деревянной ложкой, от металической они могут порваться. Чтобы хинкали не распались при варке, опускающий их не должен разговаривать, надо молча, про себя их считать… Помогает не всегда

Перед тем, как достать готовые хинкали, их надо полить холодной водой, при этом процесс кипения прекращается и хинкалины, лежа на тарелке, не будут прилипать друг к другу. Едят хинкали исключительно горячими. Холодные уже не совсем комильфо, но есть способ реанимации, заключающийся в том, что их пождаривают на высоком огне до хрустящей корочки. Это тоже очень вкусно, и вот тут уже можно прибегнуть к любому соусу, к какому – дело вкуса, лично я предпочитаю ткемали.

И последнее. Венхнюю часть хинкали – такой узел из теста – который по-грузински называется «кучи», что переводится как желудок или пупок, обычно не едят. Тесто в этой части, как правило, не до конца проваривается и вообще, никакой вкусовой ценности оно не представляет, поэтому пупки эти скромно складывают на край тарелки, а заодно и подсчитывают, сколько хинкали съели.

Перед тем, как заняться лепкой и варкой добавлю, что я готовлю хинкали так, как их готовят в Мтиулети (уже и там стали класть зелень, поэтому никаких правил я не нарушаю), а особенность мтиульских хинкали в пряности – в фарш там кладут зиру (кумин), которая способствует легкому перевариванию столь тяжелого продукта, и иногда сушеный барбарис, его кислинка очень гармонично подчеркивает вкус хинкали. Барбариса у меня в этот раз, к сожалению, не было.

Итак, приступим. Поскольку готовила я спонтанно, из того что было, пропорции будут соответствовать тому, что было. А было у меня:

Фарша мясногосмешанного (свинина и говядина) – 300 гр.
Поэтому понадобилось:
Лука репчатого– 1 головка
Кинзы – половина пучка
Зиры– 1 ч.л. без горки
Соли
Перца черного молотого и чили– по вкусу и желанию
Для теста:
Муки – 500 гр.
Соли – 1 ч.л.
Воды – 1.5 стакана объемом 250 мл.
Для варки – большая кастрюля (не меньше 5 л) и много воды

И поехали:
Готовить тесто я доверила хлебопечке. Налила воду, добавила соли и муки. Никаких яиц в хинкальное тесто не кладут и никогда не клали, все это выдумки интернет-кулинаров. Тесто должно быть крутым и упругим. Пока тесто месится, я занялась фаршем. Приготовила лук и кинзу:

Смолола их в блендере. Можно нарезать вручную, но мелко. Добавила к фаршу, туда же зиру, черного перца и чили:

Получился вот такой тугой шар теста:

Разделила его на две части. Одну часть раскатала толстым слоем и вырезала из нее стаканом с тонкими краями (это важно, толстостенный стакан такое тесто не разрежет) заготовки для лепешек:

Вот такой толщины, получилось 17 штук:

Затем раскатала все эти заготовки в тонкие лепешки, сантиметров 10-12 в диаметре, хорошо бы при этом иметь помощника – один раскатывает, другой лепит и дело продвигается очень быстро:

А теперь начинается самое сложное. Сложность в том, чтобы не дать разлиться воде и успеть собрать края. Пока я наводила фокус, бульон разлился по всему тесту и этот хинкали я собрала с трудом, вытирая тесто и присыпая его мукой. Сами понимаете, лепить и фотографировать одновременно ну никак, поэтому для запечатлевания дальнейших процессов пришлось привлекать членов семьи.

Сборка происходит так. Одной рукой держим край теста, а другой создавая складки собираем тесто в мешочек и в конце сжимаем все складки вместе, образовывая небольшой узел. Это, конечно, требует определенной сноровки, которая приходит с практикой, и рассказывается значительно легче, чем делается в первый раз, но глаза боятся, а руки делают.

В итоге – вот он – хинкали!

Вылепленные хинкали складываем на присыпанную мукой поверхность. Параллельно лепке греем воду:

Когда все хинкали из первой половины теста слеплены, а вода уже к тому времени закипела, солим ее изрядно, и по одному, молча (помните?) начинаем опускать хинкали. Они сразу оседают на дно. Опустили все, теперь берем деревянную ложку и очень осторожно перемешиваем, чтобы отлепить хинкали от дна и друг от друга. Накрываем крышкой до закипания. Как закипит, крышку снимаем. Хинкали начинают подниматься, но они еще не готовы. После того, как все поднялись на поверхность, варим еще 5 минут:

Через пять минут поливаем холодной водой, достаточно будет одного стакана, и достаем их шумовкой, кладем не тарелку.

При выборе блюд грузинской кухни часто возникают вопросы о том, насколько уместен выбранный рецепт, как едят хинкали, лаваш или долму. Тем более что так хочется разделить с близкими и родными приятные события за столом, где все блюда ароматны, вкусны, полезны и буквально наполнены домашним теплом. Здесь как нельзя лучше подойдут хинкали. Хотя для тех, кто не привык готовить, проще выбрать рестораны Москвы, работающие круглосуточно.

Хинкали — национальное грузинское блюдо, а точнее, жителей горных «вершин» Мтиулети, Пшави и Хевсурети, которое получило признание и в других областях бескрайнего Кавказа. Сегодня у разных народностей: Аварцы, Даргинцы, Кумыки, Лезгины, Азербайджанцы, Чабаны Дербенты — одна из старинных народностей, существует множество вариаций на тему этого блюда. У всех они разные, сочные, с определенной, ярко выраженной изюминкой, во всех рецептах просматривается стиль и культура той или иной народности.

Многие неискушенные люди или просто, привыкшие к стандартной традиционной пище, скажут, что хинкали — обычный, но довольно большой пельмень, и будут абсолютно не правы. Хинкали сильно отличается от стандартного пельменя сочным и ароматным бульоном внутри. Именно эта характерная особенность позволяет сравнить хинкали, скорее всего, с узбекскими мантами. Хотя манты не так колоритны в процессе поедания. Существует масса способов приготовления грузинского блюда, способов поедания, того как подать хинкали. Часто едоки устраивают соревнование по подсчету хвостиков. Все эти особенности говорят скорее о том, что хинкали — блюдо мужское, нежели женское.

Если полистать различные легенды о происхождении этого блюда, можно обнаружить абсолютно интересную и потрясающую историю. События происходили в горах во время войны с персами, когда не было особого ассортимента продуктов, да и условий для их приготовления. С войны вернулся молодой человек, который был ранен в шею. Его одолевало чувство голода, а пережевывать пищу было очень трудно, да и кроме мяса барана, чеснока и соли ничего и не было. Тогда сестра раненого изрубила мясо на фарш, сварила бульон взяла муку и сделала тесто. Ведь для хинкали ничего на огне жарить не нужно. Блюдо получились очень сытное, а раненый солдат утолил голод и пошел на поправку.

Вкуснейшие хинкали

Само лакомство, а именно тесто готовится из муки, соли и воды. В начинку кладут рубленное или прокрученное через мясорубку мясо говядины, свинины или барана, хорошо сдобренное специями и зеленью, такой как:

  • кинза;
  • чеснок;
  • петрушка;
  • зира;
  • мята;
  • кориандр;
  • согласно региону, редко для начинки используют грибы или сыр.

В некоторые виды приправ для хинкали входят травы, которые растут только в горах Грузии.

Существует целое искусство по «варению» хинкали. Если не соблюдать технологию, то хинкали могут прилипнуть ко дну кастрюли и развалиться, так как тесто очень тонко и деликатное. Варить лакомство необходимо в большой кастрюле и опускать в кипящую воду по одному, держа за хвостик или в шумовке. Варить необходимо 10 минут и небольшими порциями. После этого необходимо залить чашку холодной воды, доведя содержимое до кипения, и можно считать блюдо готовым. Необходимо рассчитать емкость кастрюли, чтобы хинкали не «ютились», а свободно себя чувствовали. Смело раскладывайте по тарелкам и угощайте своих близких.

Особо цениться бульон или как его еще называют сок, который внутри хинкали. Необходимо надкусить лакомство, держа в руке за «хвостик», выпить сок и уж, потом есть. Заметьте, не вилкой с ножом, не ложкой, а именно руками. Если вы вооружитесь столовыми приборами, то весь бульон растечется по тарелке, а вам останется только вареное мясо с тестом, практически стандартный, но большой пельмень. Но с чем едят хинкали? Этот блюдо не требует особых закусок, чаще всего не стол дополнительно подают зелень, овощи, а также грузинские соусы. Иногда хинкали подают перед с основным блюдом, например, бараном на вертеле.

Секреты приготовления. Как должно выглядеть блюдо?

Секрет хинкали заключается в тесте, чем тоньше тесто, тем искуснее блюдо. Если тесто получится, как при стандартных пельменях, то вы не почувствуете деликатный вкус мяса, специй и бульона, а только вкус муки.

  • Тесто должно быть тонким, но не рваться.
  • Устойчивая форма мешочка.
  • Начинка в виде шарика.
  • Гладкое, практически глянцевое тесто, чтобы скользило в руках.
  • Не менее 15 складок, складок много не бывает!

Надеемся, что здесь вы приоткроете завесу некой секретности в приготовлении хинкали, и все тайное станет явным. Приятного аппетита!

Хинкали – одно из любимейших блюд в Грузии. Считается, что они одни из самых близких родственников русским пельменям, итальянским равиоли, татарским национальным мантам. Очень трудно представить самую вкусную кухню мира – Грузинскую – без хинкали. Это блюдо – гордость и визитная карточка удивительной страны. Если вы впервые пробуете это блюдо в ресторане, то вам просто необходимо ознакомиться с некоторыми особенностями этикета.

Хинкали

Общая информация

Родиной хинкали являются горные районы Грузии – Кахетия, Пшави, Хевсурети и Мтиулети.В каждом из этих районов есть свои тонкости в приготовлении этого лакомства.

В настоящее время это восхитительное блюдо готовят везде. Особенно некоторые из их разновидностей. Грубым нарушением этикета будет назвать хинкали в присутствии грузина пельменем!

Важно! Внутри каждого мешочка из теста должно быть много сочного пряного бульона, в котором находится начинка.

Интересно! Сегодня не утихают споры среди специалистов – нужно ли в начинку добавлять свежую зелень. Особенно – кинзу, так любимую грузинами. Классический хинкали имеет начинку из рубленной баранины с чесноком и луком. Но современные кулинары активно используют в начинке всевозможные специи и приправы.

Хинкали в ресторане

Складки как показатель мастерства повара

Религиоведы считают, что хвостик – верхушка у хинкали, со складками и мешочек с начинкой в бульоне, похож на крабика. Для Грузии – краб — символ вечного двигателя жизни. Кулинары этой страны создали этот символ в еде. Складок на хвостике должно быть не менее 10-ти, по количеству клешней у краба.

Немного истории

О происхождении блюда известно несколько легенд, в которые верят как этнические грузины, так и люди из других стран мира. Основных легенд две.

  1. Хинкали придумали женщины из горных селений Грузии в период грузинско-персидского конфликта. Это блюдо было предназначено для полноценного восстановления сил солдат и раненых. Начинка состояла из смеси рубленной баранины с луком и чесноком в целебном бульоне.
  2. По древним свидетельствам впервые хинкали упоминаются в меню общественных едален города Пшуари, где повара готовили это блюдо используя боевой топор. Именно рубленное мясо придаёт этому блюду особый, несравненный вкус.

Виды хинкали

Различаются по видам начинки:

  • Начинка из мясной смеси. Например, баранины со свининой, в фарш которых добавляется свежая смесь зелени. Это «Калакури».
  • В мясную смесь ароматная зелёная смесь не добавлена, то это «Мтиалури».
  • Начинка только из свинины, то это «Кахетинские».
  • Если же начинка не из провёрнутого в мясорубке, а порубленного мяса любого сорта, то это «Пасанаурули».

Довольно часто это блюдо делают с начинкой из сыра, крабового мяса, смеси картошки с грибами. Но это уже современные изыски. Кстати, вкус у них тоже невероятный, отменный.

Как правильно есть хинкали по этикету

Кушать следует только свежеслепленными и свежеотварными. Их не следует заготавливать «впрок». Они не должны быть «лежалыми», так как в этом случае теряют во вкусе.

Чтобы правильно, по этикету съесть хинкали, нужно:

  1. взять за «ножку» и перевернуть мешочком вверх;
  2. поднести ко рту и надкусить «мешочек» сверху;
  3. втягивать в себя бульон, медленно его всасывая в себя;
  4. съесть начинку вместе с тестом. В руке должен остаться небольшой кусочек теста-хвостика.

Что категорически нельзя делать при поедании хинкали

Категорически нельзя кушать это блюдо вилкой с ножом. Даже в ресторане хинкали по этикету едят только руками, беря за хвостик и всасывая в себя вкуснейший бульон, стараясь не расплескать ни единой капельки.

Если после восхитительной трапезы тарелка осталась абсолютно чистой и на ней лежат лишь небольшие остатки от хвостиков, то это победа. Удовольствие получено и хинкали съедены правильно и с соблюдением всех правил этикета.

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *