Какую капусту лучше квасить

Все любят вкусную квашеную капусту, чтобы она была белая, хрустящая и в меру кислая. Хочу поделиться семейным рецептом быстрого приготовления квашеной капусты. Алгоритм предельно прост, заблудиться и сделать что-то не так просто невозможно, но… Хотите верьте, хотите нет, но согласно народным приметам квасить капусту надо в женский день, лучше всего в среду. Не смейтесь, это неоднократно проверено на личном опыте)))

Ингредиенты:

(3 литра)

  • 3 кг. белокочанной капусты
  • 1 морковь
  • 3 ст.л. соли без горки
  • 10-15 горошинок черного перца
  • 5-6 шт. лаврового листа
  • Итак, чтобы заквасить капусту, нам потребуется небольшая белокочанная капуста. Из трехкилограммовой капусты ориентировочный выход 3-х литровая банка квашеной капусты. Самая вкусная квашеная капуста получается из капусты зимних сортов.
  • Очищаем капусту от верхнего листа, ополаскиваем, просушиваем чистым кухонным полотенцем. Для удобства нарезки разрезаем кочан на несколько частей, например, пополам или на четвертинки.
  • Кочерыжку можно удалить сразу, а можно шинковать капусту, оставляя кочерыжку. Здесь уже каждая хозяйка приспосабливается сама, в зависимости от привычки и инструмента. Главное, чтобы капустные полосочки были тонкими и длинными. Естественно, нож должен быть острым и удобным.
  • Берем одну небольшую морковь. Почему небольшую? Дело в том, что морковь помимо придания вкуса и красоты еще и слегка красит продукты. Поэтому если вы хотите, чтобы капуста получилась белая, а не с оранжевым оттенком, то кладите морковки в меру, а не от души.
  • Очищаем от кожуры мытую морковку. Еще раз ополаскиваем, а затем либо режем тонкой соломкой, либо трем на крупной или средней терке.
  • Соединяем капусту с морковкой.
  • Отмеряем необходимое количество соли. Пропорция 1 столовая ложка соли на один килограмм капусты. Ложки отмеряем без горки. Не пропускайте этот этап, полагаясь, что потом отмерите соль на глазок. Здесь легко ошибиться. И еще, для закваски капусты йодированная соль не годится.
    Важно: Если соли немного переложили, то ничего страшного не произойдет, просто капуста будет кваситься чуть дольше, ведь соль — это натуральный консервант. А вот если соль случайно забыть или добавить слишком мало, то капуста может испортиться.
  • Тонко нашинкованную капусту слегка перетираем с солью до появления сока.
  • Добавляем к капусте лавровый лист и черный перец. Все хорошо перемешиваем.
  • В чистую банку или другую стеклянную или эмалированную посуду очень плотно укладываем капусту. Тщательно прессуем кулаком, чтобы на поверхности выступил сок.
  • Если вы решили заквасить ведро капусты, то обязательно накрываем капусту большой тарелкой и сверху ставим гнет. Если же малая порция в банке, то достаточно как следует утрамбовать, а затем просто накрыть крышкой.
  • Сразу же банку с капустой ставим в миску или тарелку, так как во время квашения будет выделяться довольно много жидкости, и она будет вытекать из банки.
  • Оставляем капусту на одни сутки при комнатной температуре. При этом несколько раз в течение суток протыкаем капусту до самого дна, чтобы выпустить накопившийся газ.
  • Через сутки пробуем нашу капусточку на вкус. Должна появиться легкая кислинка. Если кислинка присутствует, то ставим банку в холодное место, на балкон или в холодильник. Если кислинка еще не появилась (в комнате было прохладно), то выдерживаем капусту еще одни сутки при комнатной температуре, а затем ставим в холодильник.
  • Квасится капуста довольно быстро, на третий день она практически готова. Тут уж надо пробовать.
  • В течение этих двух-трех дней капусточку периодически надобно прокалывать до самого дна по всему объему. Если этого не делать, то квашеная капуста будет горчить. Капусту храним в холодильнике
  • Вкусную, сочную и хрустящую квашеную капусту подаем на стол, добавив свежий лук, зелень и полив растительным маслом. Можно салат чуток присыпать сахаром, это особенно нравится детям.
  • Из квашеной капусты можно готовить винегрет, всевозможные салаты, тушить капусточку с мясом или сделать отличную начинку на пирожки.

Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой

Что приготовить

Популярные рецепты

  • Маринуем на зиму цветную капусту
  • Вкусные и сочные голубцы из белокачанной капусты
  • Канапе с семгой и сыром фета
  • Рецепт тушеной капусты с грибами

Отзывы и комментарии:

Кира 04.10.12
Отличный рецепт, квашенная капуста получилась как на картинке, белая, сочная и вкусная. Теперь готовлю только так 🙂 и только в среду

Света 07.10.12
Фотка классная, капустку так и хочется съесть. Обязательно попробую заквасить на зиму.

Татьяна 18.10.12
Капуста получилась отменная! Спасибо за сайт и за все рецепты!

лада 06.11.12
первый раз квасила капусту, довольна результатом, мужу тоже понравилась

Юля 21.11.12
Капуста квасилась долго, правда я ее сразу поставила в погреб. Но получилась вкусная, ничего не скажу.

Алена
Юля, вполне закономерно, что ваша капуста квасилась дольше, чем указано в рецепте. Ведь чем ниже температура, тем медленнее идет процесс. Именно поэтому первые 24 часа следует выдерживать при комнатной температуре.

Елена 01.02.13
Здравствуйте! Приготовила капусту точно по Вашему рецепту, но она получилась очень соленая. Как теперь можно это исправить? Сегодня она находится первые сутки в холодильнике.

Алена
Добрый день, Елена! Чтобы спасти капусту, надо сделать следующее:
Купите еще кило-полтора свежей капусты. Желательно это не откладывать. Мелко нашинкуйте. Затем извлеките квашеную капусту вместе с соком, смешайте со свежей, а затем снова плотно уложите в сосуд. На день оставьте при комнатной температуре. Не забудьте несколько раз выпустить газы . Через сутки поставьте капусту в холодильник. А дальше все по рецепту.
З.Ы. В рецепте квашеной капусты дополнительно прописала еще раз, что ложки насыпаем без верха.

Анна 11.02.13
Квашенная капуста получилась отменная. Я почему-то всегда считала, что процесс ее приготовления — дело длительное, потому и не делала. А получается всего несколько дней и готово. Благодарю за рецепт. Хороший у вас сайт!

Алена
Анна, спасибо за отзыв))) Рада, что капусточка понравилась. Попробуйте заквасить цветную (рецепт есть у меня на сайте). Обычно гости не за деликатесами, а за квашеной капустой гоняются)))

Настя 30.09.13
Очень понравилась капусточка по вашему рецепту! Спасибо вам!

Мария 07.10.13
В пятницу заквасила капусту, в понедельник уже попробовали. Хорошая получилась, теперь сделаю побольше на зиму.

Наталья 14.10.13
Именно по такому рецепту, только без добавления специй, я делала капусту в прошлом году, брала рецепт с сайта Натальи мультиварка.ru.Это очень вкусный рецепт, капуста получается просто чудо!

Алена
Наталья, благодарю за отзыв, но Вы немножко перепутали, в мультиварке можно потушить капусту, а вот квасить капусту придется по старинке, но уверяю, эта капусточка того стоит.

Наталья 17.10.13
Алёна, я не перепутала. Капуста просто квасится и мультиварка тут ни при чём, просто я похожий рецепт нашла именно там. Я искала именно такой рецепт без воды.

Алена
Теперь все ясно ))) Заквасьте капусту в этом году по моему рецепту, должна получиться ничуть не хуже

Наталья 20.10.13
Спасибо, Алёна. Как раз собралась квасить капусту и испробую Ваш рецепт. Не сомневаюсь, что будет очень вкусно. Сайт у Вас ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ! Спасибо за Ваш труд!

Анастасия 31.10.13
Вы тоже надо мной не смейтесь, но у нас в семье тоже есть одна традиция для закваски капусты. Мы это делаем в полнолуние и не важно, какой день: женский ли, мужской. Главное, чтобы была полная луна. И тут нет никакой мистики, простое влияние луны на жидкость, типа приливов и отливов. В общем, шинкуем капусту, морковку, специи, солим и ставим в теплое место. Через пару дней капустка готова. Всегда получается вкусная и хрустящая.

Алена
Анастасия, спасибо за интересное дополнение. Никогда не слышала о такой традиции, надо будет попробовать)))

марина 18.11.13
Вот сколько квасила капусту и даже не знала, что нужно несколько раз протыкать для удаления газа. Теперь возьму на вооружение этот совет и буду так делать.

Лидия 20.11.13
Квашенная капуста настоящий кладезь витамина С, поэтому в зимнее время это незаменимый продукт питания! Я всегда делаю квашеную капусту двух видов, с добавлением яблочка или свеколки! Очень важен гнет для квашенной капусты и обязательно протыкать ее и не лениться!).

Алена
Лидия, спасибо за отзыв. Сегодня собиралась квасить капусту, попробую с яблоком )))

Нина 16.01.14
Обожаю все квашенное: помидорчики, капусточку, арбузы. Читаю Ваш рецептик, а у самой на подоконнике стоит бочонок, квасится. Только я еще в капусту добавляю 1 столовую ложку без горки сахара, так мама учила.

Дуся 07.02.14
Я тоже люблю квашенную капусточку. Я ее и в пирожки кладу, как начинку, и тушу, и в щи. Только меня еще мама учила добавлять в капусту щепотку сахара, так она лучше пускает сок и становится еще вкуснее.

Светлана 11.02.14
Весной особенно актуальна квашеная капуста и рецепт кстати. То что солить нужно в среду-никогда не слышала, надо будет учесть этот факт. Да и про морковь хорошо подметили, Ведь действительно не такая белая капусточка получается, если чуть больше морковки положишь. Мне этот сайт всегда добрым советом помогает и я тут постоянный гость.

Алена
Светлана, спасибо за отзыв, и что на сайт частенько заходите )))

Зухра 09.03.14
Про женский день в среду слышу впервые, весьма занимательно). А вот квашеную капусту люблю хрустящую и не очень кислую. Не исключаю добавление яблочка или свеколки, но классический вариант квашения конечно же во главе угла). Замечательный продукт, из которого можно приготовить самые разнообразные блюда. Да и сама по себе капустка хороша, с лучком и маслицем!

Таня 11.09.14
Обожаю квашеную капусту, всю зиму она у меня стоит на балконе. Делаю также, только квашу в ведре или в 25литровой кастрюле.

sinatra 20.09.14
прочла сегодня ваш рецепт и много положительных отзывов, решила тоже попробовать. только мне не понятно, что значит женский день? буду благодарна за ваш ответ))

Алена
sinatra, это среда или пятница. Понедельник (он), среда (она) и т.д.

Ольга 17.10.14
рецепт очень простой, сделала вроде все правильно — но через день при комнатной темп. капуста стала «сопливой», т.е. скользкая и не кислит. что я сделала не так?

Алена
Если все сделали по рецепту, не забыли про соль (нормальная, а не йодированная), то причина одна: капуста с нитратами.

Наталия 20.10.14
Меня тоже учили квасить капусту в женский день, слегка перемешать с солью (не мять руками) и плотно «утаптывать», класть немного морковки, т.к. она размягчает капусту и обязательно протыкать. А принцип — такой же. Спасибо! Капуста действительно получается классной — сочной и хрустящей!

Lidiya 25.10.14
Капуста получилась прямо напитанной жизнью и здоровьем, даже как будто светится. Рада, что выбрала именно Ваш рецепт.

Инна 03.11.14
Хочу попробовать в первый раз сделать квашеную капусту, а имеет ли значение в какой емкости готовить, у меня есть пластиковое ведро для пищевых? Заранее спасибо.

Алена
Инна, квасить капусту в пластиковом ведре я бы не рекомендовала, даже пищевой пластик полностью не соответствует санитарным нормам.
Для закваски лучше использовать стеклянные, эмалированные емкости или традиционные деревянные кадки, но их сейчас днем с огнем не сыщешь.
Моя капуста быстрого приготовления, поэтому ее лучше квасить небольшими порциями, чтобы не перекисала. Приготовили 3-х литровую банку или кастрюлю, за неделю-две съели, квасим следующую порцию. Для закваски капусты в больших объемах требуется несколько иная технология.

Инна 05.11.14
Спасибо, Алена

Лариса 24.11.14
Подскажите, пожалуйста, как отличить зимнюю капусту?

Алена
Лариса, зимняя капуста поспевает осенью. Она имеет узкую продолговатую кочерыжку, у капусты средних сортов обычно кочерыжка круглая. Попросите разрезать капусту, и все станет ясно.

Марина 25.11.14
Капуста получилась резковато соленой и горчила, не хватает сахара, добавила сахар и божественный вкус!!!

Алена
Марина, старайтесь внимательнее читать рецепты. Как раз в пунктах 13 и 16 говорится о необходимости протыкать квашеную капусту, чтобы удалить накопившийся углекислый газ. Если этого не делать или делать изредка, то появляется горчинка. Что касается сахара, то ДА, его по желанию добавляют перед подачей на стол (пункт 17).

Олег 28.11.14
Спасибки! Очень интересный рецепт, буду ждать ровно три дня а дальше я просто не удержусь )))

Анна 14.10.15
Здравствуйте! Подскажите. А воду в капусту не надо совсем?

Алена
Анна, добавлять воду не нужно, капуста выпускает много сока. Главное ее хорошо перетереть руками с солью, а затем очень плотно уложить в банку или ведро.

Анна 17.10.15
Спасибо, большое! Попробую по вашему рецепту!)

Диля 17.12.18
Спасибо большое очень понравилось!!! Привет всем с города Худжанда! Сайт Классный!

Ирина 05.01.20
Добрый день! А у меня сразу что-то пошло не так… Нашинкованную капусту положила в банку, утрамбовала, а сок не появился ни сразу, ни на следующий день, а капуста сразу стала темнее. Соль положила «нужную». В общем капуста как-то умудрилась не получиться. Две недели назад делала, всё замечательно получилось(уже закончилась, хотела сделать новую порцию). Но что-то пошло не так…

Алена
Ирина, скорее всего, причина в капусте. Обычно капусту квасят осенью, выбирают белокочанную капусту, сочную, с тонким листом. Такая капуста сразу же пускает сок, и прекрасно квасится. Вы могли купить другой сорт капусты с толстым и грубым листом, у которой мало сока. Для квашения такая капуста не годится, без рассола (сок + соль) начинается процесс окисления, и капуста темнеет. В следующий раз постарайтесь более внимательно выбирать капусточку.
Также проблема могла быть в малом количестве соли, лучше положить чуть больше, но не меньше.

Ольга Васильевна 09.11.20
Каждый год квашу капусту по такому рецепту, всегда делаю в большом эмалированном ведре, до Нового года всю съедают. Очень вкусная, а когда подморозится на балконе, то становится еще вкуснее.

Написать отзыв

Фото: polzablog.ru

Казалось бы, что тут сложного? Все делают одинаково, ан нет! Кто-то добавляет сахар, кто-то горячую воду. Даже в магазинах полно всевозможных вариантов этого продукта, и все — разные на вкус. Я предпочитаю свой рецепт, семейный, которым пользовалась еще моя прабабушка. Капуста получается хрустящая, красивая и невероятно вкусная!

Вкусно заквасить капусту помогут простые правила. Прежде всего, перед приготовлением овощи нужно тщательно вымыть, иначе в банке вместо правильных молочнокислых бактерий будут размножаться гнилостные. Нарезанную капусту во время закладки нужно хорошенько утрамбовывать, т. к. чем меньше воздуха, тем быстрее произойдет сквашивание.

Самой капусты потребуется около 6 килограммов. На каждый берем по одной средней морковке. Каменная соль — 1 столовую ложку на килограмм.

Весь процесс займет минут 30-40.

Приготовьте большую кастрюлю и еще тазик, где будете смешивать капусту с морковью.

Тонко нарезаем капусту и морковь.

Смешиваем частями, добавляя понемногу соль. Затем кладём в кастрюлю и хорошенько приминаем, я, например, бъю её кулаком. Достаточно сильно.

Очень вкусно проложить между слоями нарезанной капусты целые капустные листья. Они просолятся и будут потрясающе хрустеть!

Накрываем её, побитую и утрамбованную, уже покрытую соком, тарелочкой, прижимаем камнем (или банкой с водой). Оставляем кваситься при комнатной температуре, не забывая прокалывать шпажкой, выпуская «капустный дух».

Через 2 дня по краям кастрюли появится пена. Ее нужно снять ложечкой и оставить капусту часика на 2 подышать. Вечером третьего дня снова откройте и попробуйте!

Процесс этот займёт не дольше недели. Как только капуста захрустит и просолится — перекладывайте её в контейнеры или банки, как удобно, и прячете в холод. Съедается она очень быстро, с варёной картошечкой, с ароматным маслом и лучком… По желанию, можно добавить немного сахара и перемешать с маслицем, или обжарить в сковороде с копчёной колбаской и яйцом.

Но слишком увлекаться квашеной капустой не стоит, это всё-же не диетический продукт. В ней действительно мало калорий и много витамина С, но она имеет высокий гликемический индекс, а значит, раззадоренный аппетит, подталкивающий к холодильнику после ее употребления, гарантирован. Соль, без которой при квашении не обойтись, удерживает в организме жидкость, и большая порция капусты может спровоцировать отеки и даже повышение артериального давления. И еще один неприятный момент — капуста вызывает усиленное газообразование.

Но… как же это вкусно!

Ольга Белова
СамолётЪ

Секреты приготовления вкусной и хрустящей квашеной капусты
​ ​ ​

Квасить капусту так же легко, как и испортить её. Эти советы помогут вам выбрать правильные ингредиенты и посуду и организовать брожение и хранение так, чтобы добиться идеального результата.

Какая капуста подходит для квашения

Лучше всего выбирать средние и поздние сорта белокочанной капусты. В них больше сахара, который необходим для брожения. Кочаны должны быть плотными, с крепкими листьями. Все грубые верхние и поражённые листья для квашения не используются.

Будущая квашеная капуста
philipgreen.net

С чем квасить капусту

Обязательные ингредиенты:

  1. Соль. Обычно к 1 кг капусты добавляют 1 столовую ложку. Но вы можете увеличить или уменьшить количество соли по вкусу.
  2. Морковь. На 1 кг капусты примерно 100 г.

В капусту также можно добавить:

  1. Сахар. Он ускорит процесс брожения. Для 1 кг капусты достаточно ½ чайной ложки.
  2. Свёклу или тыкву в сочетании с морковью или вместо неё.
  3. Яблоки. Крупно нарезанные яблоки без сердцевины лучше прокладывать между слоями капусты.
  4. Клюкву, бруснику.
  5. Лавровый лист, душистый перец, веточки укропа с семенами, тмин, хрен, листья смородины или другие приправы на ваше усмотрение.

Как нарезать капусту

Капусту чаще квасят в нашинкованном виде, хотя можно использовать четвертинки, половинки и целые кочаны. Если вы решили шинковать, то лучше слишком не мельчите: очень тонко нарезанная капуста может получиться мягкой, а не хрустящей. Толщина кусочков должна составлять примерно 5 мм.

Как квасить капусту
venskayadacha.com

Как нашинковать капусту с помощью ножа, показано в этой статье. Впрочем, если вы хотите справиться с задачей быстрее, можно использовать овощерезки или кухонный комбайн. Но в этом случае, скорее всего, капуста нарежется тонко.

Какую тару выбрать

Капусту традиционно квасят в деревянных бочонках или бочках. Также для этой цели подходят стеклянные банки и эмалированные ёмкости без сколов и повреждений.

Главное — не использовать для квашения алюминиевую посуду. В ней капуста приобретает серый цвет и неприятный привкус.

Как квасить капусту

Нашинкованную капусту и тёртую морковь (или другие овощи, которые вы используете) положите в чистую миску и перемешайте.

Если вы планируете квасить много капусты, не режьте всю сразу: её будет трудно перемешать. Лучше готовьте партиями.

Засыпьте овощи солью и перетрите их руками. Это нужно для того, чтобы выделился капустный сок.

Начинайте закладывать капусту в хорошо промытую и обработанную кипятком ёмкость для закваски. Выкладывайте капусту партиями и утрамбовывайте её руками или деревянной толкушкой.

Если вы квасите капусту в банке, прикройте её обычной крышкой или крышкой с отверстиями. Полностью закрывать банку нельзя, так как газ, выделяющийся при квашении, должен выходить наружу.

Если вы квасите капусту в миске или кастрюле, накройте её чистой (лучше прокипячённой) марлей или промытыми капустными листьями, сверху положите чистую тарелку и груз: подойдёт банка с водой или чистый камень.

Если вы используете небольшую ёмкость, обязательно поставьте её в какую-нибудь тару, чтобы собирать выделяющийся сок.

Как квасить капусту
botanichka.ru

Квасить капусту нужно при комнатной температуре (19–22 °C). Можно поставить её и в более тёплое место. Так процесс брожения ускорится, закуска приготовится быстрее.

Через несколько часов после закладки проверьте, покрыл ли сок всю капусту. Если нет, долейте холодной кипячёной воды.

Капуста квасится от двух до семи дней. Каждый день нужно прокалывать её до самого дна чистой деревянной палочкой, чтобы выпускать газ. Иначе капуста будет горчить. Если вы квасите белокочанную в банке, прокалывайте аккуратно: стекло может лопнуть. Также ежедневно необходимо снимать пену, появляющуюся на поверхности.

К концу брожения выделение газа прекращается, с поверхности исчезает пена, рассол становится светлым, а сама капуста приобретает приятный кисло-солёный вкус. Чтобы не пропустить этот момент, проверяйте и пробуйте её каждый день.

Капуста может кваситься и без соли. Для этого достаточно просто залить её холодной кипячёной водой и оставить под прессом.

Но в этом случае срок хранения значительно сокращается, так как соль является консервантом.

Как хранить квашеную капусту

Капусту нужно хранить в прохладном месте в той же таре, в которой происходило квашение. При температуре 2–5 °C она может храниться около двух недель или больше.

Для длительного хранения иногда рекомендуют пастеризовать или консервировать капусту, но в этом случае она может потерять свои полезные свойства.

Ещё одно важное условие: при хранении рассол должен полностью покрывать капусту, чтобы она не засыхала и не меняла вкуса. Поэтому её лучше держать под прессом.

И конечно, нужно доверять своим ощущениям: если вкус, запах, цвет изменились или появилась плесень, блюдо уже точно не стоит употреблять.

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *