Как получить кофейные зерна в аватарии?

  1. Сбор урожая;
  • Ручной;
  • Механический;
  • Первичная обработка плодов
    • Сухая обработка зерен;
    • Влажная обработка зерен;
  • Очистка;
  • Отбор зерен;
  • Обжарка;
    • Тепловая;
      • Контактная;
      • Конвективная;
    • Радиационная;
  • Охлаждение;
  • Фасовка готового сырья.
  • Сбор урожая

    Урожай можно собирать 2 способами: вручную (для высокоценных сортов) и механизированным способом (для кофе низкого качества).

    Первичная обработка зерен

    Она подразделяется на 2 вида:

    Сухая обработка зерен

    Данный вид обработки считается наиболее древним. Сухая обработка заключается в том, что плоды рассыпают тонким слоем на землю, ярко освещаемую солнцем. Так как плоды имеют достаточно высокую влажность, очень важно постоянно переворачивать их, чтобы они не отсырели и в результате этого не покрылись плесенью. С этой же целью их накрывают на ночь. Через 2 недели покрывающая зерна мякоть становится сухой и приобретает коричневый цвет, а семена внутри свободно болтаются. Данный способ считается наиболее щадящим для кофейного зерна. В некоторых кофе производящих странах плоды не собирают, а ждут их высыхания на деревьях, когда они сами падают на специально расстеленную под деревьями ткань. Упавшие семена после просеивают и очищают.

    Влажная (мокрая) обработка зерен

    Сущность данного метода состоит в том, что кофейные зерна не сушат, а пропускают через машину, напоминающую мельницу. Машина производит очистку таким образом, чтобы вся грубая мякоть удалилась, а зерно осталось лишь в тоненькой оболочке. Считается, что данный вид обработки является продолжением пиккинга, когда сырье собирают вручную, приводя к практическому единообразию зерен.

    После того как мякоть с плодов была удалена с помощью машин, семена направляют на промывание, которое происходит в специально выстроенных для этих целей каналах. Они сделаны не в виде прямых линий, а слегка извиваются. Это позволяет лучше промыть зерна и обнаружить среди них больные, которые начинают всплывать. Данный способ отбора зерна считается начальной стадией сортировки. После того как зерно промыто, его направляют на ферментацию. Делается это с целью удаления нерастворимых частиц мякоти, оставшейся после промывки. Чтобы зерно прошло эту стадию нормально, его постоянно переворачивают, подставляя под солнце как можно больше поверхности зерна. Как правило, эта стадия длится до 24 часов. После этого зерно направляют на повторную промывку. Данный способ получил распространение сравнительно недавно, в результате чего производимый таким образом кофе считается очень высокого качества. Но это очень дорогая технология производства, поскольку требуется большое количество воды хорошего качества. А у многих стран, производящих кофе, нет такой возможности. Поэтому некоторые производители в целях экономии используют воду по несколько раз.

    Конечно, это значительно снижает стоимость работ, но при этом ухудшает качество готового продукта. При многократном использовании воды значительно повышается уровень ее кислотности, что придает готовому продукту очень неприятный вкус и запах. Еще одним недостатком влажного способа можно назвать риск оставить в специальных бассейнах, предназначенных для ферментации кофе, хотя бы несколько зерен. В этом случае они будут несколько раз ферментированы, что в результате испортит всю партию готового кофе. И это проявится не сразу, а лишь в процессе обжарки, когда эти зерна начнут выделять неприятный запах, распространяя его на зерна всей партии.

    Очистка зерен

    На данном этапе обработки осуществляется продувание кофейных зерен. Для этого применяют машины, позволяющие удалить пыль, землю, камни и другие примеси. После продувки зерно направляют на магнитную чистку, чтобы удалить все металлические крошки, которые могли попасть в кофейные зерна с металлических машин в результате предыдущих обработок. После магнитной чистки зерна очищают от оболочек, а затем полируют их.

    Гранулометрический отбор

    Представляет собой сортировку семян по их размеру с использованием специального сита. Первыми отбирают крупные семена, которые относят к элитным, из которых получают кофе самого высокого качества. Сущность этого отбора состоит еще и в необходимости выявить некачественные или больные зерна, ухудшающие качество всей партии товара. Данный этап может проводиться вручную и механизированным способом.

    Обжарка зерен

    Тепловой вид обжарки зерен на 2 подвида: контактное и конвективное.

    Тепловой контактный способ

    При контактном способе зерно обжаривается при прямом воздействии тепла, возникающего в результате соприкасания семян с горячей поверхностью машины, в которой происходит обжарка. Зерно при этом все время мешают, чтобы не произошло его пережаривание. Данный подвид обжарки считается худшим, так как довольно часто происходит пережаривание кофе, цвет зерен получается неоднородным, что ухудшает качество готового продукта.

    Тепловой конвективный способ

    При конвективном способе используют разогретый воздух, который поступает в камеру, где происходит процесс обжаривания. В данном случае зерно также подвергают постоянному перемешиванию. Качество продукта в результате этого способа обжаривания значительно выше, так как зерно обжаривается более равномерно; зерна имеют равномерный одинаковый цвет — все это улучшает внешний вид готового продукта.

    Диэлектрический способ

    Осуществляется с помощью СВЧ-энергии, которая проникает в глубину кофейного зерна и прожаривает его.
    Важная особенность данного метода заключается в том, что кофейное зерно вообще не соприкасается ни с какими нагретыми поверхностями, а это значительно повышает его качество.

    Радиационный способ

    Сегодня это один из новейших и передовых методов обработки, который не получил значительного распространения из-за достаточной дороговизны оборудования, а также, скорее всего, из-за предрассудков, связанных с радиационным излучением.
    Сначала кофейные зерна просвечивают гамма-лучами, а затем дожаривают по стандартной тепловой обработке.

    Охлаждение

    Происходит в специальных машинах, позволяющих охладить кофе до температуры 40-45 °С.
    Для более высокого качества продукта его обязательно пропускают через специальные магнитные установки, позволяющие выявить металлические примеси.
    После этого зерна помещают в машины, отбирающие имеющиеся в массе камни.

    Фасовка

    наверх

    Фото: t-online.de

    Немцы любят кофе. Каждый гражданин Германии в среднем выпивает 162 литра кофе в год. Те, кто готовит любимый напиток дома, как правило, выбрасывают кофейную гущу, хотя на самом деле это отличное средство для уборки и для ухода за собой.

    Реклама

    Средство от вредителей

    Добавьте немного кофейной гущи в почву. Это защитит растения от вредителей, полевых мышей и кротов. При этом кофейная гуща привлекает дождевых червей. Так что можно добавить немного и в компостные кучи..

    t-online.de

    Удобрение

    Кофе – это ценное удобрение. Кофейную гущу можно подмешивать непосредственно в землю или посыпать сверху. Можно, опять же, добавлять в компост, где вместе с остальными органическими отходами она станет отличным удобрением.

    Однако перед использованием гущи важно убедиться, что в ней не содержатся споры плесени. Иначе грибок распространится по всему компосту, и его нельзя будет использовать. Поэтому, если хотите добавлять кофейную гущу в компост, предварительно высушите ее на плоской поверхности, чтобы она не заплесневела.

    t-online.de

    Нейтрализатор запахов

    Во многих отелях и офисах можно увидеть небольшие емкости с молотым кофе или с кофейными зернами. Таким же образом можно использовать кофе и дома – в холодильнике и в мусорном ведре. Дело в том, что кофе нейтрализует запахи. С его помощью можно также избавиться от неприятного запаха на руках, если перед этим, вы например, чистили лук или чеснок. Для этого нужно просто потереть влажной гущей руки, а затем смыть.

    t-online.de

    Скраб для тела

    После того как выпьете утром кофе, можете смело использовать оставшуюся кофейную гущу вместо скраба. Можно использовать просто гущу, а можно добавить в нее мед или оливковое масло, а для усиления скрабирующего эффекта – сахар. Смесь нужно растереть по телу, помассировать, а затем смыть водой. Скраб отшелушивает старые клетки кожи, улучшает кровообращение.

    t-online.de

    Чистящее средство

    Кофейная гуща – это натуральное абразивное чистящее средство. Например, ее можно использовать для чистки гриля или ваз. С помощью кофе можно очистить даже труднодоступные места в вазах, нужно просто насыпать гущу, добавить немного воды и активно потрясти сосуд. Если опасаетесь, что гуща окрасит вазу, можете использовать рис.

    t-online.de
    Способы применения кофейной гущи в быту: для уборки и ухода за собой обновлено: 13 августа, 2019 автором: Виктория Холоденина

    Это также будет вам интересно

    • 6 необычных способов применения скотча в быту
    • Сверхвозможности зубной пасты: 11 способов применения в быту
    • 10 способов применения силикагеля в быту
    Набирает популярность: Пять причин, по которым иностранцы считают немцев злобными

    Рейтинг самых популярных и вкусных рецептов кофейных десертов. Читайте

    Вкус кофе настолько необычен и ярок, что ограничиваться лишь простым напитком точно не стоит. И гений тот человек, которому впервые пришел в голову рецепт кофейного десерта. Получилось вкусно, а теперь существуют тысячи вариантов приготовления таких кофейных лакомств.

    Здесь вы увидите 10 лучших, по нашему мнению, рецептов, где вы обязательно найдете тот, который станет вашим любимым лакомством.

    Лучшие рецепты десертов с кофе

    Десяток рецептов, способных поднять настроение в самую плохую погоду и взбодрить посреди самого тяжелого дня. Объединяет их простота приготовления, оригинальность и, конечно же, кофе, и чем его больше — тем лучше.

    Тирамису

    Тирамису. Потрясающий десерт, да еще и придуманный самыми большими любителями кофе, а именно итальянцами, по праву входит в список лучших.

    Готовится всё просто и быстро. Смешайте 2 стакана кофе с крепким десертным вином. Желтки от 3-х яиц отделите от белков и с помощью миксера разотрите с 50 г сахарной пудры до состояния кремообразной массы. А затем еще раз перемешайте полученный крем вместе с 500 г сыра Маскарпоне. Белки взбиваются до образования пенистой массы и перемешиваются с еще 50 г пудры. Пенообразная масса постепенно смешивается с полученным ранее кремом.

    Заранее заготовленное печенье «Дамские пальчики» окунается в кофе и равномерно выгладывается в форму. Печенье покрывается половиной крема, на который снова выкладывается слой печенья. Завершается все новой порцией крема, которой для красоты равномерно посыпается какао-порошком.

    Творожно кофейный десерт

    Не просто десерт, а десерт с киви. Впрочем, никто не мешает попробовать другие фрукты по вкусу. Для приготовления этого прохладного, воздушного чуда на завтрак вам понадобится совсем немного ингредиентов.

    Взбейте 200 г сливок и добавьте их в 300 г творога. Затем массу смешайте с ванилью, 2 ложками сахара, йогуртом (250 г), цедрой лимона и хорошо охлажденным кофе. Все это взбейте миксером. Фрукты необходимо почистить и измельчить в блендере, добавив буквально пол ложечки сахара. Далее остается лишь выложить десерт слоями, чередуя творожную массу и измельченные фрукты.

    Кофейное мороженое

    Кто не любит мороженое? Добавив в него кофе, и без того шикарный десерт превратили в божественное лакомство, которое можно приготовить менее, чем за час.

    Возьмите 50 мл молока и сварите в нем 1–2 ложки свежесмолотого кофе (Не бойтесь, есть и более оригинальные способы его приготовления). Добавьте по вкусу сахар, хорошо процедите и поставьте остывать, можно даже в холодильник. Хорошенько взбейте 300 г сливок и перемешайте с остывшим кофе. Мороженное почти готово, осталось только выложить его в форму и отправить в морозилку.

    Кофейные маффины

    Описывать, что такое маффины нет смысла, поэтому просто запомните, что с кофе все будет намного вкуснее. Возьмите 2 яйца и пол стакана сахара, добавьте 100 г сливочного масла и очень хорошо взбейте. Добавьте стакан муки с ложкой разрыхлителя и четверть стакана кефира, после чего снова взбейте. Не забудьте добавить в тесто ложку кофе. Тесто готово, можно разливать по формочкам и выпекать при 200 градусах. Предварительно остывшие маффины можно доставать из формы, а в качестве украшения прекрасно подойдут сливки.

    Кофейное печенье

    Печенье всегда было и будет одним из любимых лакомств во всем мире, оставалось лишь сюда немного кофе, дабы сделать обычное печенье, пожалуй, более изысканным. Взбитые с сахаром яйца, столовая ложка молока и немного ванили перемешивается со стаканом муки, в которую добавили по четверти ложки соды, разрыхлителя и пол ложечки соли. Напоследок добавьте пару ложек кофе и перемешивайте до образования однородного теста. Скатайте тесто в небольшие шарики, слегка придавите (можно вилкой) до толщины около 7 мм. При 200 градусах печенье выпекается около 5–7 минут до светло-коричневого цвета. Кушать кофейное печенье лучше с кофе, или с молоком.

    Шоколадно-кофейный кекс

    На десерт можно подать такое чудо кулинарии, как большой кофейно шоколадный десерт, в роли которого выступит добротный, мастерски приготовленный кекс. А главным ингредиентом выступит 80 мл превосходного, крепкого кофе, отлично подойдет эспрессо, для которого понадобится хорошая кофемашина. Итак, кофе, 130 мл молока, столько же растительного масла и 2 яйца перемешиваются со стаканом сахара и тщательно взбиваются. В смесь добавляется стакан муки, 80 г какао-порошка, пара ложек разрыхлителя, ложечка ванили и буквально щепотка соли. Форма смазывается маслом и выстилается пергаментом, чтобы кекс не прилипал. Выпекается десерт при 180 градусах не более 40–50 минут.

    Тунисская халва

    Сладкая, ароматная халва так и просится на стол. Из жаркого Туниса пришел довольно оригинальный рецепт, который обязательно стоит попробовать любому ценителю кофе и сладостей. Расплавьте до коричневого цвета 450 г сахара и перемешайте с обжаренным фундуком (около 250 г). Подогрейте смесь и мелко порубите. Возьмите 5 яиц, белки вылейте, а желтки взбейте с сахаром, в процессе добавив 100 г кофе и ваниль. Вылейте это в приготовленную ореховую смесь и помешивайте на водяной бане, пока не загустеет. Охладите, попутно добавив 250 г сливочного масла.

    Кофейный панкейк

    Панкейки, такие себе пышные блинчики родом из Америки, завоевали у нас популярность практически в одночасье. Процесс приготовления напоминает готовку классических блинов, за исключением некоторых мелких деталей. Растопите 30 г сливочного масла и перемешайте его с 250 мл молока и яйцом. Отдельно смешайте большую ложку кофе, 2 ложки сахара, шепотку соли, чайную ложку разрыхлителя и 240 г муки. Перемещайте вместе все ингредиенты, все. Осталось лишь выливать на сковороду по столовой ложке теска и прожаривать с каждой стороны до появления пузырьков. Подаются панкейки с любым соусом, главное, чтобы он был сладким и вкусным.

    Кофейное желе со сливками

    Желе — простой в приготовлении и вкусный десерт кофейно сливочный рецепт которого вполне может прийти внезапно в голову любителю кофе, настолько легко, быстро и просто он готовится. Для приготовления желе предварительно замочите в воде на 15 минут 40 г желатина. Сварите 2 стакана крепкого кофе и добавьте в него специи по вкусу, например, кардамон. Добавьте в кофе подготовленный желатин и помешивайте до его полного растворения. Дайте кофе остыть и залейте в любую форму слоем в 1,5 см. Для этого отлично подойдет глубокий противень. Дайте желе застыть, после чего можно нарезать десерт кубиками, разложить в стаканы и залить сливками. Идеальный способ поесть вкусненького во время обеденного перерыва.

    Макароны из шоколада и кофе

    Блюдо, которое мы привыкли называть макаронами, пришло к нам из Италии, где оно называется Maccheroni. А вот для настоящего француза, макарон (macaron) — это нежнейшее печенье. Состоит макарон из, собственно, тающего во рту печенья и начинки. Мы же предлагаем попробовать кофейные макароны, которые порадуют гостей.

    Для приготовления теста 200 г сахарной пудры перемешайте с 125 г миндального порошка и 15 г какао. Взбейте 3 яичных белка, добавив щепотку соли и 30 г сахара и ложечку кофейного ликера. В завершение, тщательно перемешайте все с порошком. Застелите пергаментом противень и выдавливайте на него небольшие, аккуратные кружочки теста, после сего дайте им немного просохнуть. На выпекание печенья тратится не более 10 минут при 150°С.

    В качестве начинки используем ганаш. Для него растопите 120 г шоколада и 80 г сливочного масла. Добавьте сюда 3 ложки сливок и 2 ложки кофе. Тщательно перемешайте и аккуратно склейте им готовые половинки печенья. Хранить лакомство лучше в холодильнике, а есть в компании хороших гостей.

    В заключение

    Мы продемонстрировали только 10 оригинальных рецептов. На деле их гораздо больше, но представленные в списке подкупают своим необычным исполнением. Изюминка любого кофейного десерта в том, что можно не бояться экспериментировать, и добавлять кофе практически в любую выпечку. Главное, чтобы кофе был высокого качества, а процесс приготовления проходил с радостным настроением.

    Оставить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *