Как чистить куриные желудки

Стройка и ремонт, грибы и рыбалка, домоводство и здоровье

Как почистить утиные желудки

Утиные желудки продукт очень недорогой, но очень вкусный.

Не знаю точно насчёт полезности, но думаю не без этого, так как утка в еде очень разборчивая и ни за что не станет есть корм содержащий не натуральный продукт типа антибиотиков и синтетических стимуляторов роста.

О том, какие вкусные блюда можно приготовить с утиными желудками, будут отдельные статьи. Забегая вперёд скажу, что это и супы и холодец и макароны по флотски и треугольники и ещё много чего.

Здесь же остановимся на самой заморочной процедуре в обработке утиных желудков — удалении жёлтой шершавой плёнки с внутренней поверхности, так как удаляется она совсем не так просто, как у куриного.

Для этого дела обязательно потребуется небольшой, тонкий и очень острый нож.


Чтобы это сделать, желудок нужно сложить пополам, плёнкой наружу, и хорошо, с силой, сжать нижние края.

В таком положении желудок примет округлую, упругую, даже плотную форму, плёнка натянется и её удобно будет срезать, как я уже говорил выше, наподобие кожуры с яблока.



Сначала с одного бока, потом с другого.

При небольшой сноровке, на очистку одного утиного желудка уходит не более 15-и секунд, после чего получается вот такой замечательный продукт, готовый к дальнейшей переработке.

Надеюсь теперь чиста утиных желудков не окажется для вас проблемой. Желаю приятного аппетита.

Свиной желудок фаршированный грибами и гречкой

Рассмотрим, что нам для этого понадобится и что мы будем делать.

Набор продуктов

  • Гречка – 1,5 стакана;
  • Морковь – 1 шт;
  • Грудка куриная – 1 шт;
  • Бульон – 1,5 стакана;
  • Соль;
  • Перец;
  • Желудок свиной – 1 шт;
  • Грибы;
  • Лук – 2шт;
  • Грудинка – 100 грамм;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Масло растительное;
  • Зелень.

Итак, все подготовлено, можем начинать непосредственно к процессу готовки.

Пошаговый рецепт

  1. В первую очередь, мы займемся самим свиным желудком. Для этого мы должны его хорошенько промыть в каждой складочке. Далее, делаем соленый раствор и замачиваем в нем желудок. В таком растворе он должен пролежать где-то час.
  2. В это время мы займемся начинкой нашего блюда. Берем гречку, промываем и отправляем вариться. Но до полной готовности ее доводить не нужно.
  3. Грибы бланшируем и затем отправляем к полуготовой гречке.
  4. Теперь берем лук, чистим и моем его, после чего нарезаем полукольцами. Морковь мы будем тереть, для этого нам понадобится среднего размера терка. Зелень меленько нарезаем. Овощи отправляем на сковородку и пассируем.
  5. Подготовленную куриную грудку нам необходимо отварить. Когда она готова, достаем ее и нарезаем небольшими кубиками. Если курицы дома не оказалось, можете использовать свинину или говядину.
  6. Беремся за грудинку, ее также меленько нарезаем и отправляем в емкость к курице. Обратите внимание, что вместо грудинки можно взять бекон.
  7. Вот наша начинка по отдельности и готова. Осталось только смешать все компоненты в одну общую массу. Для этого отправляем гречку с грибами, курицу, грудинку и лук с морковкой в общую емкость. Все это подсаливаем и хорошенько перчим, затем тщательно перемешиваем.
  8. Теперь начиняем желудок получившейся начинкой. Чтобы весь фарш не выпал в процессе готовки, нужно зашить желудок крепкими нитками.
  9. Для приготовления нам понадобится форма для запекания с толстыми стенками или утятница. Застилаем ее фольгой и смазываем растительным маслом. Теперь можем укладывать и сам желудок. Обратите внимание, что кладем мы его швом к верху.
  10. Заливаем желудок подготовленным бульоном и прикрываем его фольгой. При этом сверху еще и закрываем крышкой.
  11. Духовку включаем и даем прогреться до 180 градусов, затем смело отправляем в нее наше будущее блюдо. Чтобы его хорошенько запечь, нам понадобится где-то три 3 часа. Когда до полной готовности блюда осталось где-то 20 минут, достаем его и поливаем образовавшимся соком, фольгу и крышку убираем. Теперь на оставшееся время ставим обратно готовиться.
  12. Когда желудок готов, перед подачей на стол, снимите с него нитки. А подавать его можно с консервированными огурчиками или помидорами. Аналогично вы может фаршировать желудок картофелем, овощами, рисом или макаронами.

Как уже указывалось, свиные желудки можно готовить по-разному, поэтому рассмотрим еще один рецепт и приготовим популярное на каждом русском столе блюдо.

Ковбык

Это угощение многие знают и очень любят, при этом желудок в данном варианте является фаршированным мясом.

  • Куриные окорока – 2 шт;
  • Специи;
  • Луковица – 1шт;
  • Свиной желудок – 1 шт;
  • Свинина – 0,5 кг;
  • Вино.

Все подготовили, начнем приготовление с учетом всех указанных нюансов.

  1. Берем желудок, хорошенько вычищаем его и снимаем ненужную пленку.
  2. Теперь окорочка, нам необходимо отделить их от кожи, жира и костей. Затем нарезаем кусочками.
  3. Подготовленную свинину также моем и нарезаем кусочками. Кстати, сюда, в начинку, можно добавить и ливер, и язык, и печень. Все наши нарезки мы перемешиваем в одной емкости и подсаливаем и перчим.
  4. Лук, очищаем и нарезаем кольцами, после чего отправляем к мясу. Получившуюся начинку нам необходимо ставить постоять на несколько часов, но перед этим заливаем ее вином.
  5. По истечении времени приступаем к начинке желудка. Слишком сильно не заполняйте, оставьте свободное место. Далее, как и в предыдущем варианте зашиваем его. Теперь прокалываем желудок иглой в некоторых местах. Для того чтобы желудок не терял форму, можете обернуть его нитками.
  6. Теперь, кладем его в кастрюлю побольше и заливаем водой. Ставим на огонь и доводим до кипения. После этого, добавляем перчик горошком и лавровый лист, а огонь уменьшаем до минимума. Теперь желудку нужно протомиться где-то полтора часа на маленьком огне, а если он слишком большой, то около трех часов.
  7. Когда желудок отварился, отправляем его запекаться в духовку при 180 градусах где-то на часик. При этом, снова прокалываем его стенки. В течение времени запеченный желудок периодически переворачивайте.

Вот наше блюдо и готово. Получилось очень вкусно и сытно, а главное, оно вносит разнообразие в обыденность блюд.

>Сытный свиной фаршированный желудок несложного приготовления

Немного истории

Свиные желудки любимы с давних времен. Семьи крестьян не могли себе позволить ежедневно употреблять в пищу мясо, могли правда что-то приготовить на ужин из курицы и в то же время субпродукты вносили в рацион желаемое разнообразие. Причем блюда из них всегда получались сытными и аппетитными, часто они занимали почетное место и подавались на праздничном столе.

Наиболее популярным считается свиной желудок, по своей ценности он приравнивается к мясу.

100 грамм продукта включают в себя почти 160 калорий.

Свиной желудок представляет собой мышечный орган мешкообразной формы. Из него получается масса прекрасных блюд, однако больше он подходит именно для фарширования, играя роль съедобной оболочки.

Свиной желудок, начиненный разными продуктами, еще в древности готовили на праздничный Рождественский стол. В качестве фарша по старорусским рецептам фаршированного свиного желудка, как правило, использовали каши, картофель, макаронные изделия, грибы, овощи, рубленое мясо или другие субпродукты, к примеру были рецепты приготовления со свиной печенью.

Например, в Белоруссии очень любимо блюдо Вантробянка – это свиной желудок, наполненный прокрученными через мясорубку почками, печенью и другими субпродуктами. На Украине это же блюдо больше известно как Кендюх. Русские повара из желудка готовят зельц и сальтисон, а чувашские – Кугар Шюрби.

Подготовка желудка

Невзирая на то, какое именно блюдо вы собираетесь приготовить, желудок необходимо правильно обработать.

Прежде всего, это касается удаления его содержимого, пленок и слизи, а также лишнего жира. Затем продукт около десяти минут погружают в горячую воду, а затем удаляют ненужную слизистую оболочку. На завершающей стадии обработки желудок еще раз хорошо очищают и промывают под проточной водой.

После этого его выворачивают наизнанку и натирают большим количеством соли, оставив в таком состоянии на 5 часов. Смойте соль и немного подержите субпродукт в растворе, приготовленном из расчета на литр жидкости по столовой ложке соли и уксуса.

Теперь промытый желудок можно начинять фаршем.

Чтобы блюдо из этого субпродукта вышло не только невероятно вкусным, но и красивым, нужно следовать некоторым правилам опытных кулинаров:

  • Под воздействием высокой температуры желудок сжимается, поэтому необходимо придерживаться правила, как фаршировать свиной желудок без разрыва его стенок — не нужно набивать фарш слишком плотно;
  • Чтобы желудок не трескался и сохранял аппетитный вид, его предварительно перед приготовлением прокалывают в нескольких местах;
  • В процессе готовки из желудка будет вытекать жир, чтобы блюдо не было чересчур сухим, нужно его периодически поливать этим жиром;
  • Чтобы готовое блюдо получилось с хрустящей золотой корочкой, за 10 минут до его готовности полейте смесью сметаны с пряностями;
  • Облегчить разделку на порции готового блюда можно, если заранее положить на него специальный пресс;
  • На стол желудок подают в охлажденном виде, он может употребляться как самостоятельное блюдо, а может дополняться картофелем, овощами, макаронами или рисом.

Свиной желудок, фаршированный гречкой с грибами

Состав:

  • 1 свиной желудок;
  • 1,5 стакана гречки;
  • 6 грибов;
  • 1 морковка;
  • 2 луковицы;
  • 1 небольшая куриная грудка;
  • 100 грамм грудинки;
  • 1,5 стакана бульона;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • Перец, соль;
  • Растительное масло.

В каждой стране есть свои кулинарные традиции. Так, на Руси это блюдо издревле называли сычуг. Считалось, что для его приготовления по габаритам и по вкусовым качествам идеально подходит желудок свиньи. В Киргизии для этого блюда используют козий или бараний желудок. В Италии также есть похожее блюдо, именуемое лампредотто. Оно представляет собой кусочки вареного желудка с овощами. В германии принято начинять свиной желудок мясным фаршем, перемешанным с картофелем. Теперь разберем по-шагово, как приготовить фаршированный свиной желудок с гречневой крупой и грибами.
Хорошо промойте желудок, прочистите все складки и замочите в соленом растворе на час.
За это время приготовьте начинку. Отварите до полуготовности гречку. Добавьте бланшированные грибы.
Спассеруйте нарезанные полукольцами луковицы и потертую на средней терке морковь. Можно добавить зелень.
Сварите куриную грудку и порежьте на кубики. Вместо курицы подойдет свинина или говядина. Добавьте мелко порезанную грудинку, подойдет и бекон.
Все компоненты смешайте, приправьте измельченным чесночком, соль и перец. Подготовленный желудок начините приготовленным фаршем и аккуратно зашейте крепкими нитками.
Утятницу или форму с толстыми стенками застелите фольгой, промажьте маслом и уложите кверху швом желудок. Залейте его водой или бульоном и прикройте фольгой. Сверху емкость закройте крышкой.
Поместите блюдо на три часа в прогретую до 180 градусов духовку. За четверть часа до готовности уберите фольгу и крышку, полейте желудок вытекшим соком и верните в духовку.
С готового желудка снимите нитки и подавайте с консервированными овощами, приправив горчицей. Точно также делается желудок, фаршированный картофелем, рисом, макаронами, овощами.
Вкусной современной альтернативой блюд с начинкой можно считать появление на российских столах кальмаров. Так стали пользоваться большой популярностью фаршированные кальмары, в духовке запеченные рулеты из кальмаров нежные на вкус и очень питательные ценными белками.

Но что ни говори, свинина в числе лидеров по употреблению в нашей стране и несомненно поможет эта статья, рассказывающая, что приготовить на ужин из свинины быстро и, главное, вкусно и полезно.

Для приготовления свиного желудка фаршированного мясом необходимы следующие ингридиенты:

  • 1 желудок свиной;
  • Пара куриных окорочков;
  • 0,5 кг свинины с небольшим количеством жира;
  • Средняя луковица;
  • Вино;
  • Специи.

Желудок промойте, вычистите и снимите пленку. Окорочка отделите от костей, жира и кожи, нарежьте кусочками. То же проделайте со свининой. Можно также в этом блюде использовать ливер, печень, язык и другие мясные продукты. Все хорошо посолите, приправьте перцем и семенами зиры. Лук порежьте колечками, добавьте к мясу и залейте вином не меньше чем на пару часов.
Желудок начините мясом, оставив немного пустого пространства. Отверстие зашейте крепкой нитью и толстой иглой проколите желудок в нескольких местах.
Поместите его в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Затем положите перец горошком, лавровые листья. Сбавьте огонь и томите на протяжении полутора часов. Если желудок очень большой, время варки может продолжаться 3 часа.
Отваренный желудок поместите в емкость для запекания, снова проколите его стенки иглой и пеките при 180 градусах в течение часа. Желательно его периодически поворачивать.

Знание секрета, как чистить куриные желудки, облегчит работу тем, кто держит собственную домашнюю птицу. Неприятная и трудоемкая работа по очистке потрохов может превратиться в легко выполняемую. Но для этого нужно делать все правильно.

Питательные свойства продукта

Желудки домашней птицы — это мускульный орган, в состав которого входят ценный белок и немного жира. Внутренние органы (субпродукты) содержат большое количество цинка и селена. Они рекомендуются для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, полезны и для кроветворения, т. к. это мясо содержит большое количество железа. Кроме полезных микроэлементов, в куриных желудках имеется сбалансированный комплекс калия и магния, способствующий нормальной работе сердечной мышцы.

Употребляя в пищу субпродукты, человек будет получать витамины группы В, которые нельзя извлечь из овощей и фруктов и многих других растительных продуктов. В куриных желудках содержится большое количество самого редкого из этой группы — витамина В12, который нужен для формирования нервной системы и ее работы. В 100 г продукта содержится около 20% дневной нормы нужного человеку вещества. Субпродукты желательно включать в рацион детей.

Из мускульных желудков птицы готовят множество разных блюд. Если использовать продукт, убирая с него жир, то его калорийность составит всего 100-130 ккал/100 г. Они не «утяжелят» диету при похудении или ограничении жиров, т. к. мышечная ткань желудков не имеет внутренних прослоек сала.

Как чистить заполненные желудки?

Куриные желудочки нужно правильно подготовить к дальнейшей обработке. Если птица домашняя, и хозяйка самостоятельно кормит ее, то рекомендуется перед забоем не кормить выбранных кур, уток, гусей в течение 12-24 часов. Это облегчит работу во время чистки, т. к. желудок забитой птицы будет практически пустым.

Если же субпродукты были приобретены на рынке в нечищеном виде, то очистку начинают с удаления пленки с внутренним салом, если она есть, и удаления небольших отростков на светлой стороне. Это железистый отдел желудка, и при его сохранении блюдо будет немного горчить, т. к. вычистить слизь полностью сложно.

После внешней очистки нужно удалить содержимое желудков. Если птица домашняя, делать это лучше вскоре после забоя. Очистка выполняется по следующей технологии:

  1. Взять внутренность в руку и слегка отбить его рукояткой ножа. Отбивать нужно с 2 сторон, ударяя по светлой зоне 4-5 раз.
  2. Надрезать мышечный слой и вытряхнуть содержимое в специально подготовленную емкость или пакет, чтобы быстро выбросить остатки пищи, имеющие неприятный запах. Есть 2 способа надрезания: поперек белой зоны и по боковой стороне (красно-синеватая окраска). Хозяйки используют тот способ, который удобнее.
  3. После удаления содержимого остатки счищают ножом, желудок промывают и кладут в посуду с холодной водой.
  4. Повторяют процесс с другими субпродуктами, пока не все будут очищены.

После того как окончен предварительный этап, нужно снять внутреннюю желтую пленку-кутикулу.

Как быстро снять пленку?

Наиболее трудоемкая часть процесса — снять пленку. Кутикула с внутренней стороны органа у молодой птицы снимается легче, но и у старых кур и уток можно сделать процедуру проще, не забывая отбить каждый субпродукт перед чисткой. Чтобы еще больше упростить задачу, ополосните желтую часть горячей водой из крана или опустите на несколько секунд в емкость с ней.

После этого ножом подцепить край пленки и осторожно потянуть, отделяя ее от поверхности желудка. Если кутикула порвалась, снова подцепить край и продолжить чистку. Сняв основную часть пленки, осмотреть поверхность, чтобы определить, не осталось ли на ней частиц защитного покрова. Он обладает сильно выраженным горьким вкусом и может испортить блюдо. При использовании чистых покупных куриных потрохов их желательно тоже осмотреть и зачистить остатки желтого слоя.

Опытные птицеводы применяют особый способ, позволяющий быстро почистить продукт: после внешней очистки мышечный слой надрезают осторожно, стараясь не прорезать кутикулу. Затем края разреза разводят в стороны, потягивая мешочек внутреннего слоя и отделяя его от желудка. Этот способ позволяет убрать горькую желтую оболочку вместе с содержимым, и чистый субпродукт останется только ополоснуть в воде.

Как почистить утиные желудки?

Желудки домашней водоплавающей птицы (гуся, утки, индоутки) чистить сложнее, чем куриные. Они имеют немного иное строение, и оболочку внутри не удается снять полностью. Почистить утиные от желтой пленки можно по той же технологии, что и куриные. Начинают процесс с удаления внешнего слоя жира и пленок. Затем продукт отбивают, как и куриный, энергичными ударами рукоятки ножа.

Разрезать удобнее поперек, через белую зону на 1 стороне. После удаления содержимого и промывания внутри обнаруживаются 2 симметричные плотные бляшки. Их легко подцепить ножом и снять с поверхности желудка.

После этого нужно очистить остатки оболочки. Они имеют мягкую структуру, и не срываются так же, как у курицы. Удалить эти остатки можно только соскабливанием. Мышечную ткань придерживают пальцами, подставляя под нее указательный. Ножом аккуратно снимаю желтую часть, стараясь не порезаться. При недостаточном опыте процедуру лучше проводить, распластывая субпродукт на доске.

Когда весь желтый слой соскоблен, желудки моют и складывают в дуршлаг, чтобы удалить лишнюю воду. Мышцы желудков жесткие и долго готовятся. При приготовлении блюд жареных или на гриле желательно сначала отварить субпродукты в течение 40-60 минут. Для варки бульона или тушения применяют традиционные способы, учитывая длительность приготовления. Тушить блюда с желудками птицы нужно не менее 60 минут.

При хорошо выполненных этапах во время чистки никакого постороннего запаха в мясе не остается. Оно не нуждается в вымачивании и мариновании и имеет собственный приятный вкус, напоминающий говяжье сердце. Цвет сваренных желудков — синеватый, это нормальный оттенок для этого сорта субпродуктов.

Обычно куриные желудки, имеющие народное название пупки, приобретаются в магазинах. Там они продаются очищенные, поэтому времени для их обработки требуется значительно меньше. Однако, как правило, до прилавков они проходят не ручную, а механическую очистку.

Как приготовить куриные желудки

Очень вкусные, нежные, сочные куриные желудки, которые многие называют куриными пупками. Мне нравится готовить пупки, из них всегда получается недорогое и сытное мясное блюдо, которое может сделать любая внимательная хозяйка.

Внимание и тщательность потребуется вам при промывании и чистке пупков, потому что если на их внутренней поверхности останется желтая пленочка или частички содержимого желудка, мясо будет горчить. Поэтому, если вы решились занять ближайшие 10 минут кропотливой работой, давайте готовить тушеные пупки в йогурте.

Если пупок желудочек целый, неочищенный, надрежьте его с одного бочка вдоль острым ножом. Вот так выглядит желтая пленка внутри пупка желудка , которую нужно подцепить за край и стянуть. Подливка получается очень сочной, душистой, с нежными кусочками куриных желудочков, смазанными довольно густым йогуртовым соусом. Мне кажется, что вкусный аромат создает именно сочетание базилика и кориандра, чабер приятно дополняет, но без него можно и обойтись.

К этому набору специй можно добавить мяту, запах будет еще затейливее, а вкус — тоньше. По этому же рецепту можно потушить в йогурте мацони и говядину, и свинину, и баранину. Да и просто кусочки курицы или печенку. Очень вкусной будет подливка из пупков в томатном соусе — рецепт , они тоже смягчаются благодаря длительному тушению.

Ее можно приготовить диетической, обычной. Либо — острой, в кавказском варианте, добавив ложку настоящей аджики которая состоит из мелких крошек специй, без томатов и другой текучей массы или перца — например, половину горького стручка или молотого черного горошка. Если у вас много свежей зелени, точнее — базилика или мяты и хочется ощутить не нежность, а упругость вкусных куриных кусочков, то можно зажарить пупки с зеленью, помидорами и луком — рецепт.

А если вы уже сварили пупки, то их можно теперь зажарить с морковкой, помидорами, чесноком и лучком — рецепт! И жареная картошка с куриными желудками. На мой взгляд, вкуснее всего пупки сочетаются с картофельным пюре. Кроме того, хороши они и с рисом, и с макаронами.

Любители гречневой, пшенной или овсяной каши вполне могут подать блюдо из желудочков с ними. Приятного вам аппетита и удовольствия от вкусной и простой еды! Я подавала тушеные желудочки с рисом, зеленью и помидорками.

Очень вкусно было! Да, я люблю зелень всякую, и петрушку, и укроп, и базилик, и мяту. Во всех видах, и в нарезке, и веточками, и сырую, и зажаренную с овощами. Мясные блюда Субпродукты автор — Наталья Грекова. Пупки куриные желудочки , тушеные в йогурте мацони Пупки в мацони. Поддели желтую пленку и стягиваем ее с желудочка. Получился очень вкусный и простой дешевый обед! Подливка из куриных пупков желудочков Куриные желудочки пупки с помидорами и мятой или базиликом Куриные сердечки тушеные с картофелем Куриные желудки с картошкой Холодец из утиных шеек Печень говяжья жареная Куриные шейки, фаршированные гречневой кашей и грибами Свиные ушки в омлете.

Быстрые ссылки: блюда из куриных желудочков желудочки куриные рецепт куриные пупки рецепт куриные субпродукты рецепты. Расскажи друзьям и подругам об этом рецепте! Автору будет очень приятно; Lola Наталья Это ведь и вкусно, и очень полезно, особенно — зимой. Слава Выглядит классно… почему-то сначала подумал о клубнике.

Как чистить куриные желудки?

Куриные желудки — это субпродукт, который по своим вкусовым качествам максимально приближен к мясу. Многие кулинары используются их для приготовления удивительных и очень вкусных блюд, поэтому стоит рассмотреть, как правильно чистить и разделывать куриные желудки. Если говорить о пользе продукта, то пупки, так называются куриные желудки в народе, обладают определенным набором витаминов, макро- и микроэлементов, благотворно сказывающихся на организме человека. Например, в меру жесткое мясистое волокно пупка, легко и быстро осваиваясь, выполняет роль некого очищающего кишечник средства.

Секретные приёмы как чистить куриные желудки

Куриные желудки, приготовленные правильными способами необычайно мягки и вкусны. Но многие жалуются, что желудки после приготовления остаются жесткими. Всё дело в секретах: правильной очистки желудков и способах приготовления. Те, кто часто готовит блюда из куриных желудочков, знает разницу между покупными очищенными и теми желудочками, которые следует очищать. Разница в цене продукта. Очищенные куриные желудочки стоят на порядок выше своего неочищенного аналога. При покупке неочищенных куриных желудочков нужно брать в два раза больше необходимого количества, так как после очистки остается намного меньше изначального веса.

Как правильно чистить и разделывать куриные желудки?

Очень вкусные, нежные, сочные куриные желудки, которые многие называют куриными пупками. Мне нравится готовить пупки, из них всегда получается недорогое и сытное мясное блюдо, которое может сделать любая внимательная хозяйка. Внимание и тщательность потребуется вам при промывании и чистке пупков, потому что если на их внутренней поверхности останется желтая пленочка или частички содержимого желудка, мясо будет горчить. Поэтому, если вы решились занять ближайшие 10 минут кропотливой работой, давайте готовить тушеные пупки в йогурте. Если пупок желудочек целый, неочищенный, надрежьте его с одного бочка вдоль острым ножом. Вот так выглядит желтая пленка внутри пупка желудка , которую нужно подцепить за край и стянуть. Подливка получается очень сочной, душистой, с нежными кусочками куриных желудочков, смазанными довольно густым йогуртовым соусом. Мне кажется, что вкусный аромат создает именно сочетание базилика и кориандра, чабер приятно дополняет, но без него можно и обойтись. К этому набору специй можно добавить мяту, запах будет еще затейливее, а вкус — тоньше.

Регистрация Вход.

Как чистить куриные желудки

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Куриные Желудочки, мягкие и нежные. Просто и вкусно! Как правильно приготовить куриные желудки

Куриные желудки — это субпродукт, из которого можно приготовить огромное количество разных блюд. Обычно они не стоят дорого, да ещё вкусны и полезны. Многие хозяйки предпочитают их использовать для приготовления обедов. Их можно тушить и запекать, жарить и добавлять в салаты, варить и сочетать с другими продуктами. Они будут прекрасным дополнением к супам и соусам.

Куриные желудки относятся к субпродуктам, поэтому они полезны для организма человека. Их мышечная ткань богата следующими питательными веществами:

  1. Животным белком.
  2. Железом.
  3. Фосфором.
  4. Калием.
  5. Витаминами В и Е.
  6. Фолиевой кислотой.

Жирность такого продукта невысока, поэтому из них можно готовить любые диетические блюда. Внутренние эпителии имеют лечебные свойства, поэтому их часто употребляют при кишечных и желудочных расстройствах.

Инструкция по очистке

Многие люди брезгливо относится к желудкам и поэтому в своей пище их практически не употребляют. А ведь если правильно их обработать и приготовить, то такие субпродукты могут стать настоящим аппетитным лакомством. На прилавках магазинов часто можно встретить уже почищенные желудки. Но можно сэкономить, если почистить их самостоятельно в домашних условиях.

Чтобы правильно почистить желудки, нужно заранее приготовить следующие предметы:

  1. Разделочную доску.
  2. Острый нож.
  3. Миску, куда будут складываться желудочки.

Желудки следует чистить по одному. Сначала их нужно положить на доску, затем вдоль аккуратно разрезать и вычистить все изнутри, чтобы не осталось ничего лишнего. Как только все будет удалено, необходимо его тщательно промыть под струёй холодной воды, которая смоет все лишнее.

Внутри желудка есть плотная плёнка жёлтого цвета. Это жировая ткань и кутикула. Её необходимо удалять очень аккуратно. Чтобы эту плёнку было легче снять, можно сначала обдать горячей водой. Обязательно следует удалить и хрящ, и остатки жира.

Этот субпродукт следует положить в холодную воду. И лишь только после этого чистить еще один. Работа по очистке занимает много времени, да ещё она и очень кропотливая. Нужно быть готовыми к тому, что в это время запах на кухне тоже будет неприятным.

Именно поэтому многие хозяйки предпочитают покупать уже очищенные желудки. Но даже приобретённый в магазине продукт всё-таки следует хорошенько промыть и рассмотреть, чтобы нигде не осталось неочищенных мест. Ведь те, которые поступают в продажу, чистят на специальных конвейерах, а этот способ далёк от совершенства.

Варка субпродуктов

Перед приготовлением какого-либо блюда обычно желудки специально ещё отваривают. Даже бульон от них может стать прекрасной основной для многих блюд. Время варки будет зависеть от возраста птицы.

Если варить желудок взрослой птицы, то этот процесс может занять до 2 часов. При этом вариться они должны не только на медленном огне, но и в кастрюле с закрытой крышкой. В скороварке на всю варку уйдёт примерно полчаса. Если же будут вариться желудки цыплят, то тогда на медленном огне их достаточно будет проварить и полчаса, закрыв кастрюлю крышкой. Если варка будет проходить в скороварке, то для желудков цыплят будет достаточно и 15 минут.

Луковая закуска

Необходимо заранее подготовиться к приготовлению этого блюда и отварить желудок. Можно использовать не только куриный, но и утиный. Приготовить их следует так, чтобы они были сочными и мягкими. А для этого необходимо варить их полчаса, постепенно добавляя все необходимые специи. Не забыть посолить. Для аромата необходимо положить лавровый лист. После этого стоит доварить ещё 30 минут.​

Как только куриные желудочки будут готовы, не стоит спешить их вытаскивать, а необходимо подождать, когда они остынут. После этого следует достать их из бульона и нарезать небольшими ломтиками. Чтобы приготовить это блюдо, необходимы продукты:

  1. Коричневый сахар — 0,5 ч. ложки.
  2. Желудочки — 700 граммов.
  3. Луковицы — 2 шт.
  4. Масло (оливковое) — 4 столовые ложки.
  5. Чеснок — 2 дольки.
  6. Красный перец хлопьями — 0,5 ч. ложки.
  7. Винный уксус и соевый соус — 1 столовая ложка.
  8. Кинза.
  9. Зелёный лук.

Лук необходимо нарезать полукольцами и добавить желудочки, которые уже предварительно были нарезаны. В эту массу добавить сахар и все тщательно размешать. На разогретую сковороду налить оливковое масло и положить красный перец и чеснок, который предварительно необходимо мелко нарезать. Тщательно перемешивая, поджарить в течение нескольких минут, а затем вылить в миску, где уже лежат нарезанные желудочки и лук.

В эту массу следует добавить соевый соус и винный уксус, все хорошенько перемешать. И только после этого убрать миску с желудочками в холодильник примерно на 6 часов. К столу такая закуска подаётся лишь только холодной, предварительно украшенная зеленью и кинзой.

Оригинальный салат по-корейски

Приготовить вкусный и аппетитный салат из куриных желудков совсем несложно. Вкус оригинального салата по-корейски всегда нравится гостям, поэтому пользуется успехом на любом празднике. Чтобы приготовить такой салат, потребуются ингредиенты:

  1. Луковица — 1 шт.
  2. Масло (растительное) — 1 столовая ложка.
  3. Картофель — 2 шт.
  4. Желудки — 400 граммов.
  5. Сахарная пудра — 0,5 ч. ложки.
  6. Винный уксус (рисовый или белый) — 3 столовые ложки.
  7. Чеснок — 2 дольки.
  8. Соевый соус — 2 столовые ложки.
  9. Соль — 0,5 ч. ложки.
  10. Масло (кунжутное) — 2 ч. ложки.
  11. Зелень кинзы — 3 столовые ложки.
  12. Красный перец — по вкусу.

Желудочки отвариваются до полной готовности и нарезаются тоненькой соломкой. На раскалённую сковороду следует добавить лук, нарезанный полукольцами, и растительное масло. Довести лук до румяности и добавить сюда же желудки и прожарить ещё в течение нескольких минут. Огонь отключается, а эту массу оставляют для остывания.

В это время можно заняться приготовлением картофеля, который предварительно следует почистить и хорошенько помыть. Картофель среднего размера рекомендуется натереть, а можно нарезать и соломкой. Затем следует опустить его в кипящую воду и выдержать примерно 3 минуты. Откинуть картофель на дуршлаг и промыть его под краном с холодной водой. Остаётся теперь только высушить картофельную соломку.

Далее в небольшой миске смешать соус, уксус, кунжутное масло, сахарную пудру, чеснок, красный перец и соль. Все хорошенько перемешать. Остаётся лишь только слоями уложить все приготовленные ингредиенты в салатницу.

Первый слой — это желудки с луком. К ним добавляется сверху картофельная соломка, а затем все это украшается кинзой и измельчённой зеленью. Полив заправкой, салат необходимо тщательно перемешать и на 2 часа отправить в прохладное место.

Тушёные желудки в сметанном соусе

Приготовление желудков по этому рецепту обычно не занимает много времени, зато они получаются очень вкусными и аппетитными. Для приготовления нужно взять продукты:

  1. Желудки — 500 граммов.
  2. Бульон (куриный) — 200 граммов.
  3. Масло (сливочное) — 2 столовые ложки.
  4. Сметана — 150 граммов.
  5. Натуральный йогурт (нежирный) — 50 граммов.
  6. Чёрный перец и соль — по вкусу.

Первый этап приготовления — готовка желудков. Их необходимо не только хорошо очистить и тщательно промыть, но и нарезать небольшими кусочками. Подготовленные кусочки на раскалённую сковороду выкладываются только после того, как масло перестанет шипеть. Их следует обжарить до появления румяной корочки.

Как только при обжарке на желудках появится поджаристая корочка, следует добавить соль, перец и бульон. Затем, закрыв сковороду крышкой, тушить на медленном огне в течение получаса. Не выключая плиту, добавить в эту массу с желудками сметану и йогурт, тщательно все перемешать. На огне оставить эту смесь ещё на 5 минут. Теперь желудкам нужно настояться, потом их уже можно подавать на стол. Если вместо сметанного соуса добавить пиво, то тогда такие куриные желудки получатся сытными.

Летний рецепт

Такой рецепт тушёных желудков порадует гурманов своей необычной сочностью и мягкостью. Для приготовления нужны ингредиенты:

Желудки тщательно промываются в холодной воде и хорошо очищаются. Пожарить их следует на хорошо разогретой сковороде, куда предварительно было добавлено растительное масло. При жарке обязательно нужно посолить желудки и обжарить до получения румяной корки. Только после этого можно добавить куриный бульон и варить эту массу под крышкой ещё в течение получаса.

Второй этап приготовления — это заготовка овощей. Морковь следует нарезать тоненькой соломкой, луковицу — полукольцами, кабачок — брусочками, а перец — полосками по длине. Брокколи разбирается на соцветия и варится в воде, которую следует слегка подсолить. Как только вода закипит, брокколи следует вытащить из воды.

По истечении получаса необходимо к желудочкам добавить морковь, майоран и специи. Все тщательно перемешать и тушить ещё минут 10−15, помешивать. В эту смесь затем добавить чеснок, который предварительно следует измельчить, а также ещё и брокколи. Все это при хорошем помешивании тушится на очень медленном огне. Готовить следует ещё примерно в течение 7 минут, чтобы эта масса была готова.

После этого огонь следует отключить, но не спешить подавать к столу, так как блюдо должно ещё настояться в течение 7−10 минут. И только перед тем, как ставить на стол, следует украсить блюдо сверху зеленью.

Запекание с черносливом

Блюдо по такому рецепту многим покажется удивительным и превосходным, так как с черносливом желудки получаются не только ароматные и аппетитные, но ещё и с небольшой кислинкой. Чтобы приготовить желудки, потребуется:

  1. Чернослив — 500 граммов.
  2. Желудки — 1 килограмм.
  3. Масло (растительное) — 1 ложка.
  4. Лук — 1 шт.
  5. Соль — по вкусу.
  6. Перец — по вкусу.
  7. Морковь — 1шт.
  8. Бульон (куриный) — 100 граммов.
  9. Сметана или нежирный йогурт — 100 граммов.

Следует начинать готовить с чернослива, который необходимо не только хорошо промыть, но и замочить в холодной воде на 2 часа. В это время можно почистить и помыть желудки. Их следует нарезать для этого блюда крупно, желательно кружочками.

После этого на раскалённую заранее сковороду добавляется растительное масло, но тут нужно подождать, пока оно тоже разогреется. Луковица, нарезанная полукольцами, обжаривается до золотистого цвета. В эту массу положить желудочки, посолить, поперчить. Обжаривать до румяной корочки.

Теперь необходимо в специальную форму для запекания выложить часть чернослива. Следующим слоем положить обжаренные желудочки с луком, а третий слой — это вторая половина чернослива. Остаётся все это украсить морковью, которую следует нарезать тонкими кружочками.

Последний слой — это куриный бульон с йогуртом. Им необходимо смешать и залить всю массу. Запекать в духовке, выдерживая температурный режим, равный 180 градусам. На приготовление потребуется не менее 40 минут.

Правильно очищенные и приготовленные желудки будут аппетитными и ароматными. Любые блюда из них будут иметь свой удивительный и неповторимый вкус!

Так ли трудно правильно очистить куриные желудки? Советы +

Как чистить куриные желудки от пленки, если никогда раньше с этим не сталкивался? Если вы покупали куриные желудки или иначе куриные пупки в магазине, то скорее всего они уже были очищены.

Производственная очистка этих субпродуктов обычно носит механический характер, поэтому может нуждаться в небольшой доработке.

Хотя, конечно, займет намного меньше сил, в сравнении с полностью не готовыми желудками.

Если вы покупаете фермерские продукты или выращиваете своих кур, то вы точно нуждаетесь в информации как правильно чистить куриные желудки впервые.

Всем, кто еще не пробовал куриные желудки стоит обратить на них внимание

Этот субпродукт по вкусу максимально приближен к мясу, а по составу богат макро и микро элементами. Волокнистая структура позволяет очищать желудок. Известные повара не брезгуют этим субпродуктом, поэтому всегда можно найти много отличных рецептов.

Стоят куриные пупки не дорого, но многих хозяек отталкивает сложность обработки. Едоков же может оттолкнуть неправильно приготовленное блюдо – жесткое, горькое и с прожилками.

Те, кто знают, как чистить куриные желудки перед варкой, всегда получат мягкое и сочное мясное блюдо.

Внимание! Куриные субпродукты содержат много холестерина, хотя это и может стать преградой в их употреблении только тем, кто имеет врачебный запрет, но есть их слишком часто не стоит.

Подготовка куриных желудков к обработке

Куриный желудок представляет из себя маленький мускульный мешочек, покрытый слоем жира. Внутри он покрыт прочной жесткой пленкой желтовато-коричневого цвета. Это покрытие необходимо для защиты желудка, но не подходит в пищу. Пленку и жировой налет перед приготовлением люда из куриных пупочков необходимо удалить.

Перед очисткой куриных желудков стоит провести подготовку, она значительно повысит скорость работ, а сырью придаст мягкость, что хорошо отразится на конечном блюде.

Для подготовки нужно замочить куриные желудки на полчаса в холодной подсоленной воде – это устранит неприятный запах, характерный для куриных субпродуктов.

Нож, которым будет производиться очистка рекомендуется подержать в морозилке. Таким образом можно очистить продукт быстрее .

Как почистить свежие куриные желудки?

Свежие куриные желудочки обычно наполнены естественным содержимым. В магазинах их обычно продают уже потрошеными. Не чищеные желудки обычно более свежие, а так же стоят намного дешевле.

Несмотря на небольшой размер, лучше не вскрывать все мешочки сразу, работать поочередно. Желудочный секрет и продукты ферментации имеют очень сильный запах, поэтому если вскрыть большое количество желудков, запах станет не выносимым и от него будет не так просто избавится. В любом случае чистить это продукт нужно при открытых окнах.

Чистка каждого желудочка состоит из этапов:

  • Каждый желудочек промывается под струей проточной воды. Вода должна быть максимально холодной.
  • Желудок надрезается ножом по шву, раскрывается и выворачивается наружу.
  • Содержимое желудка нужно вытряхнуть. Лучше сделать это так, что бы запах не распространялся. Например, в специально приготовленный пакет.
  • Снова промыть под холодной водой.
  • Если желудок не очистился при ополаскивании, можно использовать соль, как натуральное моющее средство, которое не повредит блюду, если после натирания солью промыть желудочек.

Обратите внимание в окончании желудка расположен хрящ – его необходимо удалить ножом. Визуально осмотрите желудок – наличие желтоватых пятен, говорит о следах желчи. Если от них не избавиться, блюдо будет горчить. Желтые пятна нужно просто срезать.

  • Удаляем весь наружный жир с продукта.
  • Кладем обработанный желудок в емкость с холодной водой.
  • Эти действия составляют первичную обработку куриных желудков. Теперь можно приступать к потрошению следующего пупочка.

Как почистить куриные желудки от желтой пленки?

Удаление внутренней пленки, является обязательным. Если ее не убрать, можно полностью испортить этот пусть и специфический, но почти деликатесный продукт.

Существуют два приема, которые могут уменьшить затраты времени на эту весьма кропотливую работу:

  1. Холодный метод обработки подразумевает заморозку желудочков в морозильной камере. Стоит поместить их в холод всего на несколько минут, ткань желудков сразу уплотниться и работать с ними будет легче.
  2. Горячий метод предлагает ошпарить пленку желудков, после чего она отслаивается намного быстрее.

Жесткая пленка отделятся полностью как после подготовки, так и без нее, однако эти способы могут ускорить процесс, так как на порцию блюда требуется довольно много желудков и никто не хочет тратить часы на обработку.

Снятие желудочной мембраны происходит так: руками или чем то острым поддевается ее край, после чего ее легко снять. Удалить защитный слой желудка после варки уже не удастся, а для еды он будет слишком жестким. Так что удалять мембрану нужно всегда до варки.

Снятые желудочные пленки используются в народной медицине: порошок из них помогает при диарее и желудочном расстройстве.

Магазинные куриные желудки как чистить?

Куриные желудочки в качестве полуфабриката можно купить и промышленного производства. Продаются как свежие так и замороженные продукты.

Не подвергавшиеся заморозке желудочки обычно лучшего качества, но стоит обратить внимание на то как они выглядят: заветренные и потемневшие, не мало пролежали на витрине и лучше их не брать.

Замороженные же нужно подвергнуть полной разморозке, иначе их не удастся осмотреть.

Перед приготовлением их необходимо вынуть из упаковки и осмотреть каждый на наличие остатков жира или кусочков зеленоватой пленки. Недоработанные участки можно найти по краям или на внешней стороне желудков. Если не проверить качество машинной чистке, горчить будет вес блюдо. Это несравнимо проще, чем провести полную обработку, но игнорировать ее нельзя.

После завершения осмотра и промывания желудки можно готовить: жарить, тушить, готовить на гриле. Мясо куриных желудков довольно жестокое, поэтому при любом способе готовки их можно отварить в течение 40 минут. Только это сделает блюдо гарантированно мягким.

Итоги

Если чистка желудков отняла у вас все силы, вы можете заморозить их как полуфабрикат для следующей готовки. Стоит заметить, что куриные желудки можно заморозить только единожды. Так что, если порция большая, лучше сразу разделить ее на части, чтобы не подвергать повторной разморозке. В замороженном виде хранятся длительное время.

Такая обработка подготовит куриные желудочки к любому виду готовки. Они отлично сочетаются с крупами, макаронами и овощами. Нужно лишь учитывать, что этот суб продукт готовиться дольше обычного мяса, поэтому если добавлять ингредиенты слишком рано, они могут развариться, либо мясо останется не готовым.

Как почистить куриные желудки

Знание секрета, как чистить куриные желудки, облегчит работу тем, кто держит собственную домашнюю птицу. Неприятная и трудоемкая работа по очистке потрохов может превратиться в легко выполняемую. Но для этого нужно делать все правильно.

Желудки домашней птицы — это мускульный орган, в состав которого входят ценный белок и немного жира. Внутренние органы (субпродукты) содержат большое количество цинка и селена.

Они рекомендуются для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, полезны и для кроветворения, т. к. это мясо содержит большое количество железа.

Кроме полезных микроэлементов, в куриных желудках имеется сбалансированный комплекс калия и магния, способствующий нормальной работе сердечной мышцы.

Употребляя в пищу субпродукты, человек будет получать витамины группы В, которые нельзя извлечь из овощей и фруктов и многих других растительных продуктов.

В куриных желудках содержится большое количество самого редкого из этой группы — витамина В12, который нужен для формирования нервной системы и ее работы.

В 100 г продукта содержится около 20% дневной нормы нужного человеку вещества. Субпродукты желательно включать в рацион детей.

Из мускульных желудков птицы готовят множество разных блюд. Если использовать продукт, убирая с него жир, то его калорийность составит всего 100-130 ккал/100 г. Они не «утяжелят» диету при похудении или ограничении жиров, т. к. мышечная ткань желудков не имеет внутренних прослоек сала.

Куриные желудочки нужно правильно подготовить к дальнейшей обработке. Если птица домашняя, и хозяйка самостоятельно кормит ее, то рекомендуется перед забоем не кормить выбранных кур, уток, гусей в течение 12-24 часов. Это облегчит работу во время чистки, т. к. желудок забитой птицы будет практически пустым.

Если же субпродукты были приобретены на рынке в нечищеном виде, то очистку начинают с удаления пленки с внутренним салом, если она есть, и удаления небольших отростков на светлой стороне. Это железистый отдел желудка, и при его сохранении блюдо будет немного горчить, т. к. вычистить слизь полностью сложно.

После внешней очистки нужно удалить содержимое желудков. Если птица домашняя, делать это лучше вскоре после забоя. Очистка выполняется по следующей технологии:

  1. Взять внутренность в руку и слегка отбить его рукояткой ножа. Отбивать нужно с 2 сторон, ударяя по светлой зоне 4-5 раз.
  2. Надрезать мышечный слой и вытряхнуть содержимое в специально подготовленную емкость или пакет, чтобы быстро выбросить остатки пищи, имеющие неприятный запах. Есть 2 способа надрезания: поперек белой зоны и по боковой стороне (красно-синеватая окраска). Хозяйки используют тот способ, который удобнее.
  3. После удаления содержимого остатки счищают ножом, желудок промывают и кладут в посуду с холодной водой.
  4. Повторяют процесс с другими субпродуктами, пока не все будут очищены.

После того как окончен предварительный этап, нужно снять внутреннюю желтую пленку-кутикулу.

Наиболее трудоемкая часть процесса — снять пленку. Кутикула с внутренней стороны органа у молодой птицы снимается легче, но и у старых кур и уток можно сделать процедуру проще, не забывая отбить каждый субпродукт перед чисткой. Чтобы еще больше упростить задачу, ополосните желтую часть горячей водой из крана или опустите на несколько секунд в емкость с ней.

После этого ножом подцепить край пленки и осторожно потянуть, отделяя ее от поверхности желудка. Если кутикула порвалась, снова подцепить край и продолжить чистку.

Сняв основную часть пленки, осмотреть поверхность, чтобы определить, не осталось ли на ней частиц защитного покрова. Он обладает сильно выраженным горьким вкусом и может испортить блюдо.

При использовании чистых покупных куриных потрохов их желательно тоже осмотреть и зачистить остатки желтого слоя.

Опытные птицеводы применяют особый способ, позволяющий быстро почистить продукт: после внешней очистки мышечный слой надрезают осторожно, стараясь не прорезать кутикулу.

Затем края разреза разводят в стороны, потягивая мешочек внутреннего слоя и отделяя его от желудка.

Этот способ позволяет убрать горькую желтую оболочку вместе с содержимым, и чистый субпродукт останется только ополоснуть в воде.

Желудки домашней водоплавающей птицы (гуся, утки, индоутки) чистить сложнее, чем куриные. Они имеют немного иное строение, и оболочку внутри не удается снять полностью. Почистить утиные от желтой пленки можно по той же технологии, что и куриные. Начинают процесс с удаления внешнего слоя жира и пленок. Затем продукт отбивают, как и куриный, энергичными ударами рукоятки ножа.

Разрезать удобнее поперек, через белую зону на 1 стороне. После удаления содержимого и промывания внутри обнаруживаются 2 симметричные плотные бляшки. Их легко подцепить ножом и снять с поверхности желудка.

После этого нужно очистить остатки оболочки. Они имеют мягкую структуру, и не срываются так же, как у курицы. Удалить эти остатки можно только соскабливанием. Мышечную ткань придерживают пальцами, подставляя под нее указательный. Ножом аккуратно снимаю желтую часть, стараясь не порезаться. При недостаточном опыте процедуру лучше проводить, распластывая субпродукт на доске.

Когда весь желтый слой соскоблен, желудки моют и складывают в дуршлаг, чтобы удалить лишнюю воду. Мышцы желудков жесткие и долго готовятся.

При приготовлении блюд жареных или на гриле желательно сначала отварить субпродукты в течение 40-60 минут.

Для варки бульона или тушения применяют традиционные способы, учитывая длительность приготовления. Тушить блюда с желудками птицы нужно не менее 60 минут.

При хорошо выполненных этапах во время чистки никакого постороннего запаха в мясе не остается. Оно не нуждается в вымачивании и мариновании и имеет собственный приятный вкус, напоминающий говяжье сердце. Цвет сваренных желудков — синеватый, это нормальный оттенок для этого сорта субпродуктов.

Куриные желудки, приготовленные правильными способами необычайно мягки и вкусны. Но многие жалуются, что желудки после приготовления остаются жесткими. Всё дело в секретах: правильной очистки желудков и способах приготовления.

Как чистить желудки куриные

Те, кто часто готовит блюда из куриных желудочков, знает разницу между покупными очищенными и теми желудочками, которые следует очищать. Разница в цене продукта. Очищенные куриные желудочки стоят на порядок выше своего неочищенного аналога.

При покупке неочищенных куриных желудочков нужно брать в два раза больше необходимого количества, так как после очистки остается намного меньше изначального веса.

Желудочек представляет собой мышечный орган, который сверху покрыт жировым слоем, а внутри эластичной пленкой, предотвращающей мышцы от повреждений. Именно эта мышца делает этот субпродукт таким жёстким.

Самая трудная часть в очистке куриных желудочков это удаление пленки. Существует несколько проверенных методов того, как легче от нее избавиться. Будьте готовы к неприятным запахам.

  • Можно ошпарить куриные желудочки кипятком. Для этого следует сделать надрезы на желудочках и вывернуть их наизнанку. Удалить все что окажется внутри, промыть под проточной водой. Затем ошпаривают кипятком и ножом соскабливают кожицу, которая имеет желтоватый цвет.
  • На два литра холодной воды добавить сорок граммов соли. В таком растворе замочить куриные желудки и оставить их отмачиваться часа полтора, в темном прохладном месте. После такой процедуры, пленка снимается гораздо легче. После снятия желтоватой кожицы, желудочки следует еще раз хорошо промыть в проточной воде. Это необходимо для того, чтобы избавиться от остатков мусора и песка. Для того чтобы куриные желудочки хорошо промылись, можно замочить их на какое-то время в холодной воде.
  • Некоторые перед очисткой слегка отбивают желудочки тыльной стороной ножа или тупым предметом. Затем делают надрез, выворачивают и уже острым ножом аккуратно срезают мембрану.Помимо пленки, которая находится внутри куриного желудочка, с него удаляется и вся жировая прослойка.

Полезно знать:

  • Обработанные желудки можно заморозить и хранить довольно-таки длительное время. Однако при повторной заморозке, продукт может храниться не больше четырех месяцев.
  • Всего в ста граммах куриных желудочков имеется такое количество белков, цинка, железа, витамина В12 и жира, которое способно поддерживать в здоровом состоянии всю иммунную систему взрослого человека. Систематическое потребление куриных желудков улучшает и укрепляет нервную систему человека.
  • Перед приготовлением основного блюда, куриные желудки отвариваются. И если в случае, например с печенью, процесс термообработки должен проходить быстрее, то с куриными желудками действует принцип «чем дольше, тем лучше».
  • После отварки куриных желудочков, получившийся бульон не следует выливать, так как в нем сохраняется много полезных веществ. Его можно использовать как основу для супа или основу для приготовления различных соусов.
  • Куриные желудочки используются для приготовления начинок для пирогов и пирожков. Из куриных желудков готовят все, и салаты, и супы. Их жарят, тушат, запекают.
  • Куриные желудки молодой птицы в среднем варятся сорок минут. Если птица была более старой, то время варки занимает около двух часов. Если необходимо быстро приготовить куриные желудки, то лучше использовать скороварку или мультиварку. В этом случае время приготовления желудочков сокращается в два раза.
  • Куриные желудочки называют куриными пупками.
  • Слыша название блюда, суп с домашней лапшой и потрошками, следует знать, что речь идет именно о супе, в состав которого входят куриные пупки.
  • В ста граммах куриных желудков содержится 70 мг натрия. Для того, чтобы не было переизбытка натрия в организме, следует знать, что максимальная суточная норма натрия для взрослого организма составляет 2300 мг.

Но стоит сказать и об обратной стороне медали. В куриных пупках большое содержание холестерина. По этой причине употреблять их в пищу не рекомендуется людям с повышенным холестерином. Но все-таки достоинств у них гораздо больше.

  • Как пожарить арахис на сковороде, в духовке, микроволновке Знаете ли вы, как пожарить арахис на сковороде или в микроволновке правильно? Как стократно увеличить
  • При какой температуре запекать курицу в духовке? Рецептов запекания курицы — множество: с луком, сыром, картофелем, грибами, ананасами, яблоками, гречкой, рисом;

Обычно куриные желудки, имеющие народное название пупки, приобретаются в магазинах. Там они продаются очищенные, поэтому времени для их обработки требуется значительно меньше. Однако, как правило, до прилавков они проходят не ручную, а механическую очистку.

Поэтому и могут быть погрешности, требующие почистить то, что осталось незамеченным. Бывает, что используются желудки кур, выращенных собственноручно или фермером, а также купленные на рынке у производителя. Для этого случая как раз и пригодятся секреты: как чистить куриные желудки.

Подготовка к очистке

Желудочек, как мешочек, сверху покрыт слоем жира, а внутри выстлан так называемой эластичной кутикулой – толстой жёсткой плёнкой жёлто-коричневого цвета. Она нужна для того, чтобы защищать желудок курицы от поражения. Её и жировое покрытие и надо будет удалять тогда, когда придётся чистить «пупки».

Прежде чем очищать куриные желудочки, их стоит подготовить. Обычно весь процесс из расчёта на килограмм сырья требует 60 минут времени. Но есть секретные приёмы, позволяющие сократить процедуру и придать сырью мягкость благодаря тщательной подготовке:

  • Налить в ёмкость холодной воды, добавить немного соли.
  • Замочить продукт на ⅓-½ часа для устранения специфического запаха.
  • Подержать нож, которым планируется чистить продукты, в морозилке или холодной воде.

Как чистить заполненные желудки

Если приходится чистить свежие, заполненные куриные желудки, то лучше заниматься поочерёдно каждым в отдельности. Если разрезать их большое количество, то неприятный запах распространится по всему помещению и от него будет трудно избавиться. Для начала стоит открыть окна, позволяющие ему выветриваться и только потом приступать к разделке. Алгоритм из десяти шагов таков:

  • Один желудок промыть под струёй очень холодной воды.
  • Разрезать его не до конца на разделочной доске вдоль, там, где есть шов, раскрыть и вывернуть.
  • Вытряхнуть его содержимое.
  • Тщательно промыть под проточной водой холодной температуры.
  • При сильном загрязнении нужно использовать для очищения соль.
  • Вырезать хрящик, расположенный в окончании желудка.
  • Внимательно отследить, есть ли на желудочках желтоватые пятна, при наличии – все эти места отрезать, так как они придают горечь при дальнейшем приготовлении.
  • Удалить весь жир.
  • Положить желудок в ёмкость с холодной водой.
  • Приступить к обработке следующего.

Как снимать плёнку

Когда все желудочки обработаны, обязательной процедурой остаётся снятие их внутренней толстой жёлтой плёнки.

Если времени маловато, рекомендуются на выбор 2 секретных приёма. Они помогут ускорить такой процесс:

Отделять жёсткую мембрану на внутренней поверхности «пупочков» легко в сыром виде и после предварительной секретной подготовки. Пальцами или ножом поддевают её края, затем потянув, аккуратно снимают. В варёном виде она обычно не отделяется даже после длительной термической обработки. После удаления жёсткой плёнкой любым из предложенных вариантов все желудочки ещё раз хорошенько промываются.

Совет: плёночки, снятые с внутренней поверхности желудков, не рекомендуют выкидывать. Их сушат, перемалывают в порошок и используют как лекарство при расстройстве желудочно-кишечного тракта и диареи.

Магазинные желудочки куриц — размороженные или охлаждённые — вынимают из упаковки.

Затем каждый в отдельности рассматривается и изучается на предмет наличия жировых отложений и зеленоватых плёночных участков. Такие зеленоватые островки обычно встречаются по краям или на белой стороне «пупков». Всё это требуется непременно чистить, иначе блюда из них будут горчить.

После того как закончили чистить все субпродукты, их можно пожарить, приготовить тушёными или даже желудочки гриль. Есть рекомендации для того, чтобы желудочки получились гарантированно мягкими. Их предварительно, независимо от того, прописано это в рецепте или нет, лучше сразу отваривать в течение сорока минут.

Совет: можно получить изумительный деликатес из куриных пупочков, если замариновать их на несколько минут в секретном рассоле. Для него берётся растительное масло – лучше оливковое, сок лимона, чёрный перец и специи по вкусу.

Чтобы продукт пропитывался и мариновался равномерно, сырьё лучше почаще встряхивать в закрытой ёмкости или просто периодически перемешивать.

Если собирались только чистить желудочки курочек, но пока ещё нет времени или желания их готовить, то продукт можно заморозить. В таком виде сырьё хранится длительное время.

Только категорически нельзя подвергать размораживанию и повторной заморозке. Ещё один минус заключается в том, что после замораживания субпродукт теряет некоторые полезные качества.

Пользуясь этими простыми секретными приёмами того, как чистить желудочки куриц, можно с удовольствием приниматься за приготовление любых блюд, содержащих этот вкусный компонент.

Как почистить куриные желудки – кулинарные советы

С чем-то всегда приходится сталкиваться впервые, так может произойти и с чисткой куриных желудков. Приобретая данный субпродукт в магазине, мы получаем уже очищенный продукт. Очистка на производстве производится не вручную, а механически, поэтому нуждается в чистовой ручной доработке. Но это займет на много меньше времени, если бы пришлось делать это с нуля.

В случае покупки продукции на ферме, выращивании кур самостоятельно, обязательно возникнет ситуация очистки желудков в первый раз.

Как снимать пленку

Закончив обработку всего продукта поштучно, следует удалить утолщенную желтую пленку, обволакивающую желудок изнутри.

Читайте! О способах разморозки мяса.

Существуют способы, позволяющие сократить время на обработку.

Холодный

Уже промытые желудочки положить ненадолго в морозильную камеру, мякоть станет более плотной, а пленка легко отойдет от него.

Горячий

Разложить продукт вверх пленкой в дуршлаге и обдать поверхность кипятком, пленка удалится легко.

Утолщенная желтая пленка очень хорошо удаляется со свежего продукта. Разрезав пупок по боковому периметру, но не полностью, выверните его, вытряхните содержимое, затем поддев ногтем или ножом край пленки, потяните, она легко снимется. Если произошел обрыв в каком-то месте, подчистите его ножом и хорошо промойте.

Важно! Пленки, которые были отделены от субпродукта, стоит сохранить. Просушенные и измельченные до порошкообразного состояния их применяют, как лекарственное средство при расстройствах ЖКТ и диарее.

Размороженный или охлажденный, приобретенный в супермаркете куриный субпродукт, следует освободить от упаковки. Обследуете индивидуально каждый на предмет остатков жира и пленки. Зеленые крапинки пленки следует удалить в обязательном порядке, иначе приготовленное блюдо будет горьковатым.

Очищенные желудочки вкусны обжаренные, тушеные и даже гриль. Мякоть желудков плотная, для того чтобы приготовленными они были нежными и мягкими, предварительно их слегка отваривают в течение 30-40 минут.

Важно! Приготовить уникальный деликатес из куриного субпродукта можно, подержав его в маринаде. Необходимо смешать оливковое масло с соком лимона, черным перцем и специями на ваш вкус. Продукт пропитается равномерно, если производить его периодическое встряхивание или перемешивание.

Если куриные желудочки очищены, а надобности в их приготовлении нет, их можно подвергнуть заморозке. Продукт сохранится в свежем виде очень долго, но ему категорически противопоказана повторная заморозка, при этом утрачиваются полезные свойства продукта.

Читайте! Сколько варить пупки куриные

Теперь, научившись правильно и быстро очищать желудки курицы от пленки, настало время приготовить из этого деликатеса вкуснейшие кулинарные шедевры.

Приготовить вкусное блюдо можно самостоятельно придумав рецепт, именно того яства, которое предпочитают ваши домочадцы. Если любят жареное мясо, жарьте отваренные пупки до золотистой корочки с луком и специями, любят паштет, готовьте его, измельчив в блендере субпродукт с добавлением небольшого количества бульона и специй, домочадцы останутся довольны.

А так же читайте! Что приготовить из куриных желудков.

Особенности

Польза продукта неоценима, находящиеся в составе куриного желудка витамина, макро и микроэлементы, оказывают благотворное влияние на человеческий организм.

Жесткие мясистые волокна куриного желудка хорошо и быстро усваиваются, их неоценимая роль чистильщика кишечника очень актуальна.

В составе волокон большое содержание витаминов группы B, а это укрепляет нервную систему, активизирует работу органов всего организма.

Наличие в продукте цинка, кальция и железа улучшает работу опорно-двигательного аппарата человека, при употреблении продукта можно забыть об утомляемости организма.

Куриные желудки это самый бюджетный вариант на любой кухне, однако, массовой популярностью он не пользуется. Причина заключается в наличии специфического запаха продукта, жестковатым на вкус мясом, в котором встречаются хрящики и прожилки.

Но при правильном подходе к чистке и обрезке всего лишнего, хорошо промытые продукты не уступают во вкусовых качествах мясным.

Теперь о куриных желудках вы знаете все. Готовьте, используя их, и все будут сыты и экономия бюджета ощутима.

Куриные желудки, приготовленные правильными способами необычайно мягки и вкусны. Но многие жалуются, что желудки после приготовления остаются жесткими. Всё дело в секретах: правильной очистки желудков и способах приготовления.

Как правильно обработать куриные желудки перед готовкой

Есть несколько правил, которых стоит придерживаться, для получения вкусного и полезного блюда.

Как любые потроха, желудки нуждаются в тщательной предварительной обработке. Даже если вы купили уже очищенные желудки их все равно необходимо тщательно промыть под проточной водой. В случае неочищенных субпродуктов технология очистки такая: разрезаем желудки посередине (там есть такой небольшой «шов»). Надрез делаем не до конца, так их будет удобнее чистить дальше.

Вытряхиваем содержимое и промываем под проточной водой. Жировые отложения и внутреннюю желудочную пленку нужно обязательно снять, поддев ее ножом. Это избавит блюдо от горечи. Затем в обязательном порядке промываем еще раз.

Есть один секрет приготовления куриных желудков. Для того чтобы они всегда получались мягкими и сочными, перед дальнейшей обработкой типа тушения или жарки обязательно отваривайте их в течение минимум часа.

Даже если это не прописано в рецепте. Готовить лучше целиком, а уж потом нарезать по предложенной форме, соломкой или кубиками. При варке добавьте лук, морковку, лавровый лист, перец горошком или бульонный кубик. Поверьте, окончательный вкус изготовляемого блюда это ничуть не ухудшит, а добавит пикантности.

Спектр блюд, в которых можно задействовать куриные желудки, непросто широк, он огромен и, начинаясь от паштетов и салатов, заканчивается супами. Их можно употреблять в холодном и горячем виде, в качестве закуски и основного блюда с гарниром.

Готовят их как по отдельности, так и с другими потрохами.
Блюда из этого продукта известны во многих странах мира, и только в России они стали менее популярны, чем раньше. Именно в славянской кухне имели широкое распространение такие блюда, как тушеные потроха с грибами или овощами, супы и паштеты. Интересное применение куриным желудкам нашли в восточных странах. Там из них делают острые пикантные салаты с овощами.

А вот в Италии желудки чаще готовят в сочетании с другими потрохами. В качестве гарнира к желудкам можно использовать все что угодно, они отлично сочетаются с картошкой, рисом, макаронами и прочим.

Способы готовки также разнообразны: на плите, в мультиварке или в духовке.

Интересные рецепты из куриных желудков

Для начала попробуйте приготовить крайне простой рецепт из этого продукта и убедитесь, что блюдо из куриных желудков может обладать таким оригинальным вкусом.

Тушеные желудочки по-быстрому

  • 0,5 кг желудков.
  • 2 средние луковицы.
  • 0,5 ч.ложки соды.
  • Подсолнечное масло, соль, специи по вкусу.

Лук обжаривается до румяного цвета. Отправляем его в казан и добавляем желудки. Через несколько минут засыпаем соду, ждем пока пройдет процесс вспенивания. Солим, добавляем специи и перемешиваем. Кастрюлю закрываем крышкой, доливаем кипятка и тушим на медленном огне.

Если по нашему совету вы предварительно отварили желудки, то тушить придется всего минут 20, если же закинули желудки свежими готовим, пока продукт не станет мягким.

Следующее блюдо также не требует большого опыта в кулинарии, а блюдо получается очень наваристым и сытным.

Суп из желудков с перловкой

  • 0,5 кг куриных желудков.
  • 1 морковь.
  • 1 луковица.
  • 0, 5 стакана перловки.
  • Подсолнечное масло, соль, специи.

Перловку заливаем водой и оставляем размачиваться. В это время нарезаем желудки соломкой, заливаем 3 литрами холодной воды и ставим на огонь. Варим 1,5 часа. Пока желудки варятся, мелко нарезаем лук, натираем морковь и обжариваем овощи.

Как только желудки стали мягкими, сливаем с перловки воду и добавляем в суп. Варим до полуготовности перловки. Закидываем обжарку, даем закипеть, и тушим огонь. Для улучшения вкуса дать супу настояться на теплой плитке в течение 15-20 мин. И на закуску оригинальный рецепт из корейской кухни.

Острый салат из куриных желудочков

  • 0,5 кг желудков.
  • 2 луковицы.
  • 1 морковь.
  • 100г 6%-ного уксуса.
  • 1 ст. ложка соевого соуса.
  • Молотый кориандр и красный жгучий перец по 1 ч. ложке.
  • Подсолнечное масло.
  • Соль по вкусу.

Лук нарезаем полукольцами, заливаем уксусом и оставляем мариноваться.

Желудки отвариваем до мягкого состояния с лавровым листом и черным перцем горошком, остужаем и нарезаем пластинками. Морковку натираем как для салата по-корейски. Смешиваем ингредиенты и добавляем соль и специи. Заливаем предварительно раскаленным на сковороде маслом.

Нужно, чтобы салат настоялся какое-то время, для этого отправляем его в холодильник.

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *